Thịt thực phẩm hay gọi thường là thịt (tiếng Anh: meat) là mô cơ của một số loài động vật như bò, lợn, gà được dùng làm thực phẩm cho con người.[1] Con người đã săn bắt và giết động vật để lấy thịt từ thời tiền sử. Sự ra đời của nền văn minh cho phép các loài động vật như gà, cừu, thỏ, lợn và gia súc được thuần hóa. Cuối cùng đã dẫn đến việc thịt của các loài động vật này được sản xuất ở quy mô công nghiệp với sự hỗ trợ của các lò mổ.
Thịt có thành phần chủ yếu là nước, protein và chất béo. Thịt có thể được ăn sống, nhưng thông dụng nhất là sau khi đã được nấu chín và tẩm gia vị hoặc chế biến bằng nhiều cách khác nhau. Thịt chưa qua chế biến sẽ bị ôi thiu hoặc thối rữa trong vòng vài giờ hoặc vài ngày do bị nhiễm vi khuẩn và nấm.
Thịt đóng vai trò quan trọng trong kinh tế và văn hóa, mặc dù việc sản xuất và tiêu thụ thịt hàng loạt đã được xác định là có nguy cơ đối với sức khỏe con người và môi trường. Nhiều tôn giáo còn quy định về việc được phép ăn những loại thịt nào. Những người ăn chay và thuần chay có thể kiêng ăn thịt vì lo ngại về đạo đức, ảnh hưởng môi trường của việc sản xuất thịt hoặc ảnh hưởng dinh dưỡng của việc tiêu thụ.
Ngoài tất cả những điều trên, chúng ta nên lưu ý rằng, theo quy định, thịt thường được chia thành hai nhóm lớn:
• Thịt đỏ. Điều này được đặc trưng bởi có màu sắc mang tên của nó, bởi vì nó cho rằng một công việc tiêu hóa lớn hơn khi ăn và vì nó cung cấp cho sinh vật protein chất lượng cao. Tất cả điều này mà không quên rằng nó đóng góp mức độ quan trọng của sắt, vitamin B hoặc phốt pho. Trong phần này là thịt cừu, thịt bò hoặc thịt bò.
• Thịt trắng. So với trước đây, chúng ta có thể nói rằng cô ấy nhẹ hơn, rằng cô ấy có màu trắng hơn và cô ấy đóng góp ít calo hơn. Một trong những ý nghĩa quan trọng nhất trong loại hình này là thịt gà, thịt lợn, gà tây ... Những lợi ích chính mà cơ thể con người mang lại là sự đóng góp quan trọng của phốt pho và kali, giúp ngăn ngừa các bệnh như loãng xương hoặc các vấn đề về hô hấp cấp tính, giảm chuột rút và có đặc thù là nó có thể được tiêu thụ theo nhiều cách khác nhau.
Ngoài cách phân loại này, chúng ta có thể xác định rằng thịt cũng có thể được nhóm lại dựa trên động vật đến từ nó. Theo cách này, chúng ta sẽ có những điều sau đây:
• Lợn
• Thịt bò.
• Của cừu hoặc dê.
• Của các loài chim.
• Săn bắn, bao gồm chim sẻ, chim bồ câu, lợn rừng, thỏ rừng, thỏ, hươu ...
• Những người khác. Phần này được tạo thành từ thịt ngựa, đà điểu, lạc đà hoặc cá voi, trong số những người khác. Chúng ta có thể nói rằng đây là những loại thịt rất đặc biệt không được tiêu thụ trên khắp hành tinh.
Sự khác biệt chính giữa màu đỏ và thịt màu đỏ là lượng myoglobin được tìm thấy trong cơ bắp động vật. Myoglobin là một protein trong mô cơ liên kết với oxy để có thể sử dụng làm năng lượng.
Trong thịt, myoglobin trở thành sắc tố chính chịu trách nhiệm cho màu sắc của nó, vì nó tạo ra tông màu đỏ tươi khi tiếp xúc với oxy. Thịt đỏ có hàm lượng myoglobin cao hơn thịt trắng, đó là những gì làm nổi bật màu sắc của chúng.
Tuy nhiên, có các yếu tố khác nhau cũng có thể ảnh hưởng đến màu sắc của thịt như tuổi động vật, loài, giới tính, chế độ ăn uống và mức độ hoạt động.
Ví dụ, cơ bắp được tập thể dục có nồng độ myoglobin cao hơn vì chúng cần nhiều oxy hơn để hoạt động. Điều này có nghĩa là thịt đến từ các loại động vật này sẽ màu đỏ tối hơn. Hơn nữa, phương pháp đóng gói và chế biến có thể dẫn đến sự thay đổi màu sắc của thịt.
Màu sắc bề mặt tối ưu nhất của thịt sống từ các loại như thịt bò, thịt cừu, thịt lợn và thịt bê phải lần lượt là màu đỏ anh đào, đỏ anh đào đậm, hồng xám và hồng nhạt. Đối với gia cầm sống, màu sắc có thể thay đổi từ màu trắng xanh sang màu vàng.
Người đăng: chiu