Pha chế là gì?

Pha chế là nghề thuộc nhóm ngành nhà hàng – khách sạn (NHKS). Khi nhắc đến pha chế, người ta thường nghĩ tới Bartender. Tuy nhiên, do tính chất công việc mà “nhân viên pha chế” còn được chia thành 2 hướng là: Bartender và Barista. Trong đó:

– Bartender là nhân viên pha chế các loại đồ uống có cồn dạng như: cocktail, soda, đặc biệt là các món liên quan đến rượu hoặc các loại đồ uống khác như: mocktail, sinh tố…

– Barista là nhân viên pha chế các loại cà phê nóng, lạnh dựa trên nền tảng espresso như: cappucino, latte, mocha, latte art (nghệ thuật tạo hình bọt sữa), thường được gọi chung là cà phê máy…

Các việc làm cụ thể của một nhân viên pha chế cần làm

Các việc làm căn bản của một nhân viên Pha chế (kể cả Bartender hay Barista) đều có thể xoay quanh như dưới đây.

Sẵn sàng nguyên liệu cần thiết

  • Theo công thức pha chế sẵn có, bạn cần phải chuẩn bị những nguyên nhân từ trước.
  • Kiểm kê sản phẩm, lên đơn lấy hàng.
  • Đảm bảo chất lượng của các nguyên liệu.
  • Tồn nguyên liệu, xử lý các nguyên liệu hỏng như trái cây.

Bắt đầu việc làm pha chế.

  • Nhận order từ người mua.
  • Thực hiện các món nước theo yêu cầu của khách.
  • Đảm bảo chất lượng: Màu sắc, mùi vị, trang trí của món nước trước khi giúp cho khách hàng.

Sẵn sàng công cụ pha chế và tiêu phù hợp

  • Chuẩn bị đa số công cụ Pha chế cần thiết và đạt tiêu phù hợp.
  • Vệ sinh sạch sẽ các công cụ trong suốt tiến trình sử dụng và sau khi sử dụng.

Dọn dẹp và bố trí khu vực làm việc

  • Giữ gìn khu vực làm việc sạch sẽ.
  • Vệ sinh tủ, kệ, công cụ pha chế.
  • Bố trí các loại công cụ gọn gàng, đúng môi trường quy định.
  • Vệ sinh tủ lạnh, tủ mát. sắp xếp các nguyên liệu gọn gàng.

Làm việc không giống theo sự phân công của Bar trưởng

  • Làm việc theo phân công của Bar trưởng.
  • Phối hợp với các bộ phận không giống để Dịch vụ được hoàn thiện hơn.
  • Kiểm tra các trang thiết bị trong khu vực làm việc. Báo cáo khi cần bảo trì, bảo dưỡng.
  • Báo cáo kết quả việc làm với Bar trưởng.

Một số kỹ năng cân có của người pha chế.

Kỹ năng giao tiếp

Bất kì một công việc nào cũng cần đến kỹ năng giao tiếp. không những thế, với công việc pha chế, giúp cho trực tiếp người mua thì đây là một trong những bí quyết cần thiết hơn cả. Bạn cần phải giới thiệu đồ cho khách, hiểu khách cũng như nắm bắt tâm lý của khách thông qua việc giao tiếp. không những thế, việc biết thêm các tiếng nước ngoài cũng sẽ làm bạn rất nhiều trong công việc.

Kỹ năng ghi nhớ

Làm việc pha chế đồng nghĩa với việc bạn sẽ phải ghi nhớ vô vàn công thức đồ uống. chắc chắn sẽ chẳng có chỗ nào tuyển một nhân viên pha chế có “não cá vàng” đâu. vì thế, mong muốn theo đuổi việc làm pha chế này ngoài thích thú, kiến thức bạn cũng cần phải học và rèn luyện cấp độ ghi nhớ. Để tăng mức độ ghi nhớ, bạn có thể tham khảo các bài tập có sẵn trên trực tuyến hoặc đến các trung tâm kỹ năng.

Sáng tạo, biểu diễn

Khi đến các quầy bar, quán rượu, bạn thường thấy các bartender có những động tác biểu diễn pha chế đồ uống bắt mắt đúng không nào? Để có những màn biểu diễn thu hút khách hàng như vậy, các bartender đã phải trải qua những lớp học về bí quyết biểu diễn.

có khả năng nói đây chính là kỹ xảo khó nhất mà không phải ai cũng làm được. Biểu diễn chính là kỹ xảo chủ chốt để phân biệt giữa một bartender chuyện nghiệp và nghiệp dư. Nếu mong muốn thăng tiến, thành đạt hơn trong việc làm pha chế thì bạn nên đi học và luyện tập chăm chỉ kỹ xảo biểu diễn này.

Lộ trình phát triển và mức lương cho các công việc nghề pha chế

Khi mới bước chân vào nghề pha chế hoặc đang có hứng thú tìm hiểu nghề, có thể nhiều người chưa nắm rõ và hình dung được cụ thể các vị trí công việc. Vậy nên hiểu và nắm rõ lộ trình nghề pha chế sẽ giúp bạn có kế hoạch phát triển nghề nghiệp hợp lý, khoa học. Tất cả mức lương cho các vị trí công việc trong lộ trình này đều chưa tính tiền tip, phụ cấp và thưởng doanh số.

Ngoài ra, tùy thuộc vào bản thân người pha chế hoặc quy định riêng về phát triển nhân sự tại các NHKS, thương hiệu thức uống… mà lộ trình này có thể thay đổi.

Cụ thể:

– Phụ Bar (Help Bar): Thường dưới 1 năm kinh nghiệm. Mức lương cơ bản cho vị trí này khoảng 170 – 200 USD.

– Pha chế (Bartender/Barista): từ 1 – 2 năm kinh nghiệm. Ở vị trí này, bạn cần trau dồi kỹ năng giao tiếp và Flair (kỹ năng biểu diễn). Tuỳ môi trường làm việc mà mức lương cơ bản cho một Bartender/Barista sẽ dao động từ 200 – 240 USD.

– Bar trưởng (Head Bartender): từ 3 – 4 năm kinh nghiệm. Ở vị trí này, kỹ năng tiếng Anh tốt sẽ mở ra nhiều cơ hội hấp dẫn cho bạn. Mức lương cơ bản của vị trí Bar trưởng theo khảo sát mới nhất đang dao động từ 240 – 300 USD.

– Giám sát thức uống (Beverage Supervisor): từ 4 – 8 năm kinh nghiệm. Ở vị trí này, bạn cần nắm bắt được các xu hướng đồ uống để định hướng tiếp cận, phục vụ khách hàng. Mức lương cơ bản mà các NHKS trả cho vị trí này là từ 300 – 400 USD .

– Quản lý thức uống (Beverage Manager):  từ  8 – 10 năm kinh nghiệm. Vị trí này đòi hỏi bạn cần có kỹ năng quản lý tốt và có mức cơ bản  từ 520 – 650 USD. Một số nơi còn có vị trí Trợ lý Quản lý Bộ phận Pha chế (Assistant Beverage Manager) có mức lương cơ bản dao động từ 440 – 520 USD.

– Quản lý nhà hàng – Bar (Manager) hay Quản lý Bộ phận Ẩm thực (F&B Manager): từ trên 10 năm kinh nghiệm. Mức lương cơ bản từ 750 – 1090 USD. Một số nơi còn có Trợ lý Quản lý Bộ phận Ẩm thực (Assistant F&B Manager) có mức lương cơ bản thực dao động từ 650 – 750 USD

– Giám đốc Bộ phận Dịch vụ Ẩm thực (Director Of F&B): Mức lương trên 1300 USD. Mức lương này có thể tăng gấp 3 – 4 lần nếu làm việc cho các thương hiệu nhà hàng, khách sạn quốc tế.

Cơ hội việc làm của nghề pha chế hiện nay

Có thể nói, pha chế là nghề không khó kiếm việc hiện nay và trong tương lai bởi số lượng các NHKS, quán bar… ngày càng nhiều và luôn có nhu cầu tuyển dụng rất lớn, đặc biệt là ở các thành phố và đô thị phát triển. Thêm vào đó, các hoạt động giải trí, nghệ thuật, lễ hội, hội chợ… tại VIệt Nam ngày một nhiều nên nhân lực ngành pha chế càng được trọng dụng hơn.

Thế nhưng, trên thực tế, lao động nghề pha chế vẫn không đủ để đáp ứng, đặc biệt là lao động có tay nghề. Những nhân viên pha chế được đào tạo bài bản, nắm vững kỹ năng, nghiệp vụ chuyên môn, biết ngoại ngữ… luôn được các nhà tuyển dụng ưu tiên với mức lương hấp dẫn và nhiều chế độ đãi ngộ tốt. Do đó, học pha chế chuyên nghiệp, bạn có thể làm việc tại các mô hình quầy kinh doanh đồ uống, các quán café, quầy Bar của các NHKS; trở thành Quản lý Bar, chuyên gia set up quầy Bar hay chuyên gia đào tạo pha chế, nghiên cứu và phát triển thức uống, Giảng viên giảng dạy ngành Kỹ thuật pha chế đồ uốngtại các trung tâm, trường học…

Người đăng: chiu
Time: 2021-10-21 17:02:09