Ốc tỏi là gì?
Ốc tỏi có tên khoa học là Oxychilus alliarius, nhưng sở dĩ chúng sở hữu cái tên ốc tỏi là bởi chúng có hình dạng tròn, hơi thuôn và nhọn ở phía đầu như một tép tỏi. Tuy nhiên, cũng có nhiều nơi cho rằng cái tên đó là bởi khi nướng, ốc dậy mùi thơm đặc trưng như mùi tỏi. Để kiểm chứng, có lẽ chỉ khi tự mình thưởng thức món ốc hấp dẫn này mới biết được. Đây là loài ốc nước mặn. Tại Việt Nam, chúng được tìm thấy tại những vùng biển ở đảo Phú Quốc, vùng biển Nha Trang, Cà Mau, Hà Tiên và đặc biệt là Phan Thiết. Cũng chính vì tập trung xuất hiện ở các vùng biển phía Tây Nam của Tổ quốc nên giới trẻ vùng này, đặc biệt là thanh niên Sài Gòn có lẽ đã quá “quen mặt” với những món ăn đường phố được chế biến từ loài ốc này.
Đặc điểm
Ốc có màu hồng nhạt, và có sọc đậm hơn chạy song song theo vỏ ốc. Ốc tương đối lớn so với các loại ốc mỡ, ốc nhảy, ốc hương… Ốc có vỏ to và không đều, ở phần đầu vỏ ốc trơn láng, đến phần cuối vỏ ốc tạo thành hình xoáy có các mấu nhô lên. Miệng ốc không đều như các loại ốc khác mà ở phần đầu có những múi nhô lên, phần sau không có các múi này.Thịt ốc bên trong có màu trắng, hồng nhạt. Khối thịt lớn, để chế biến trong các món xào, thường người đầu bếp sẽ cắt nhỏ ra. Sự giòn, dai, ngon sần sật của thịt ốc tỏi chính là thứ có thể hấp dẫn mọi thực khách sành ăn nào. Cùng với kết cấu giòn dai ấy, ốc tươi mới được chuyển từ cảng biển lên vẫn giữ được hương thơm cùng vị mặn đặc trưng. Tự loài ốc này đã có một hương vị khó phai rồi.
Đây là loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, có vị giòn sựt. Ốc tỏi thường dùng làm nguyên liệu cho các món ăn ngon mà đặc biệt là món ốc tỏi nướng mỡ hành (là một trong những món thịnh hành tại thành phố Hồ Chí Minh), ốc tỏi nhồi, ốc tỏi xào, ốc tỏi nướng hương vị (sa tế), mì xào ốc tỏi
Giá trị dinh dưỡng
Đây là loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, có vị giòn sựt. Thành phần dinh dưỡng của ốc cũng rất tốt cho sức khỏe của con người, có chứa nhiều chất đạm, canxi, photpho, vitamin A, C, B2, PP…
Đặc sản vùng miền
Nhắc đến Ốc tỏi, chắc những người đam mê món ăn này đều biết, đây là đặc sản rất thịnh hành tại thành phố Hồ Chí Minh. Mỗi lần đến mảnh đất Sài Thành, khó ai có thể bỏ qua món ăn ngon tuyệt vời này.
Tùy vào khẩu vị của từng vùng mà pha nước chấm cho hợp lý. Ở miền Nam người ta thường dùng muối chanh, nhưng ở miền Bắc nói chung và ở Hà Nội nói riêng, nước mắm chanh tỏi ớt, thêm mùi thơm của sả là thích hợp hơn.
Cách dùng
Ốc tỏi thường dùng làm nguyên liệu cho các món ăn ngon mà đặc biệt là món ốc tỏi nướng mỡ hành (là một trong những món thịnh hành tại thành phố Hồ Chí Minh), ốc tỏi nhồi, ốc tỏi xào, ốc tỏi nướng hương vị (sa tế), mì xào ốc tỏi.
Các món ăn chế biến từ loài ốc tỏi
Đây là một trong những món ăn đường phố phổ biến, thích hợp cho những dịp tụ tập gia đình hoặc gặp gỡ bạn bè cùng ly bia ướp lạnh lai rai. Bởi vậy, thịt loài ốc này có thể chế biến được thành rất nhiều món ăn hấp dẫn. Hôm nay, hãy để Hải sản Lộc Biển giúp bạn trả lời câu hỏi ốc tỏi làm gì ngon với 03 công thức chế biến được ưa chuộng nhất hiện nay nhé!
Sơ chế ốc tỏi
Ốc tươi sống sau khi mua về cần được làm sạch và loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn. Một mẹo nhỏ là bạn nên ngâm ốc vào nước vo gạo, thêm vào đó vài lát ớt rồi để ngâm ốc trong khoảng 2 - 3 giờ đồng hồ. Vị cay trong ớt sẽ khiến ốc nhả cặn bẩn và đất cát nhanh chóng mà không phải mất công cạy rửa bên trong vỏ, nước vo gạo sẽ giúp khử sạch ốc hiệu quả.
Sau đó, nếu thấy vỏ ốc chưa sạch hoàn toàn, bạn có thể dễ dàng cạo bỏ hoàn toàn vết bẩn bằng bàn chải hoặc miếng sắt cọ nồi.
Ốc tỏi nướng muối ớt
Ốc tỏi nướng muối ớt là một trong những món ăn làm từ thịt ốc phổ biến và được ưa chuộng nhất. Kết cấu giòn dai, kết hợp cùng hương vị cay nồng chắc chắn sẽ để lại dấu ấn khó phai đối với bất cứ thực khách nào.
Nguyên liệu:
- 1kg ốc
- Tỏi, ớt, 2 quả chanh
- Sa tế tôm cay
- Mật ong
- Gia vị cơ bản: Muối, đường, bột ngọt, hạt tiêu,...
Cách chế biến:
- Bước 1: Sơ chế ốc như trên sao cho sạch hoàn toàn cặn bẩn. Nếu không, món ăn sẽ có nhiều sạn đó! Sau đó, tiến hành luộc ốc trong khoảng 20 phút đến khi phần thịt ốc có thể dễ dàng lấy ra khỏi vỏ.
- Bước 2: Tỏi và ớt băm nhỏ thật nhuyễn. Vắt nước cốt chanh.
- Bước 3: Làm hỗn hợp muối ớt với 2 muỗng muối, bột ngọt, 4 muỗng đường, 3 muỗng mật ong, thêm 1 - 2 muỗng sa tế tùy khẩu vị, trộn đều với tỏi, ớt, nước cốt chanh đã được chuẩn bị trước đó.
- Bước 4: Ốc sau khi luộc, bạn tiến hành để ráo và lấy phần thịt ốc ra khỏi vỏ. Đừng quên loại bỏ phần gan ốc và dùng kéo cắt nhỏ thành từng miếng vừa ăn. Ướp thịt ốc với hỗn hợp muỗi ớt đã chuẩn bị trong khoảng 15 - 20 phút là đã sẵn sàng nướng.
- Bước 5: Ốc tỏi nướng muối ớt ngon nhất khi được nướng trên bếp than. Tuy nhiên, nếu bạn không có điều kiện chuẩn bị than, thì nướng ốc với lò hoặc nồi chiên không dầu vẫn rất ngon nhé! Đem khay ốc đặt vào lò nướng trong khoảng 10 - 12 phút ở nhiệt độ 170 độ C là món ốc tỏi nướng muối ớt đã hoàn thành và sẵn sàng để được thưởng thức rồi!
Ốc tỏi nướng mỡ hành
Ốc nướng mỡ hành có cách chuẩn bị khá giống với nướng muối ớt, tuy nhiên mỗi món ăn lại có sức hấp dẫn riêng.
Nguyên liệu:
- 1kg ốc
- Hành tím, hành lá
- Sả, tỏi
- 100 gr lạc (đậu phộng)
- 100 ml dầu ăn
- Gia vị cơ bản: Muối, đường, dầu hào, bột ngọt,...
Cách chế biến:
- Bước 1: Tiến hành sơ chế, làm sạch và luộc ốc như đã đề cập phía trên.
- Bước 2: Rửa sạch hành lá. Thái nhỏ tỏi, hành tím và hành lá. Sả rửa sạch và đập dập. Đậu phộng sau khi rang thì bỏ vỏ và tách đôi.
- Bước 3: Làm hỗn hợp mỡ hành
- Bắc chảo dầu ăn nóng lên, phi thơm tỏi và hành tím đã băm nhuyễn. Nêm nếm gia vị với muối, đường, bột ngọt và 1 thìa canh nước mắm. Sau khi gia vị và hành tỏi đã quyện đều, thêm hành lá vào đảo đều khoảng 30 giây thì tắt bếp.
- Bước 4: Ốc sau khi luộc thì tách thịt khỏi vỏ, bỏ phần gan, cắt thành miếng nhỏ hơn (theo nhu cầu) rồi bỏ lại thịt ốc vào trong vỏ ốc để món nướng được đẹp mắt.
- Bước 5: Rót phần mỡ hành lên trên thịt ốc rồi nướng trên bếp than hoặc lò nướng với lửa trung bình trong khoảng 10 phút.
- Bước 6: Khi ốc đã chín hẳn, có mùi thơm và mỡ hành cũng bắt đầu sôi thì thêm đậu phộng lên trên, cho ra đĩa và thưởng thức. Thành phẩm sẽ nóng, thơm và béo ngậy, thịt ốc giòn không quá dai, mỡ hành cùng đậu phộng béo bùi tạo nên một món ăn thơm ngon khó quên.
Ốc tỏi xào bơ
Ốc tỏi xào bơ là món ăn rất quen thuộc gần đây, được phần đông giới trẻ yêu thích và có thể được bắt gặp trên bàn ăn của mọi quán nhậu, quán ốc nào.
Nguyên liệu chuẩn bị cho món ốc tỏi xào bơ:
- 1kg ốc
- 500 gram bơ lạt
- Sữa tươi
- Nước cốt dừa
- Tỏi, ớt
- Dầu ăn
- Rau răm
Cách làm ốc tỏi xào bơ:
- Bước 1: Ốc sơ chế, làm sạch, luộc và tách lấy thịt như đã đề cập phía trên. Đừng quên bỏ gan ốc và cắt nhỏ thành miếng vừa ăn để món ăn ngấm đều, đậm vị hơn nhé.
- Bước 2: Phi thơm tỏi băm, sau đó bơ lạt vào đảo đều cho tới khi bơ tan. Thêm ớt thái lát để hương vị bùng nổ hơn. Tiếp tục đun với lửa vừa cho tới khi nước sốt có màu vàng đậm, tỏi và ớt cũng chuyển sang màu vàng cánh gián thì cho ốc đã cắt nhỏ vào đảo chung.
- Bước 3: Đảo hỗn hợp ốc tỏi xào bơ trên với lửa vừa khoảng 5 - 8 phút tới khi ốc đã săn, ngấm bơ thì thêm nước cốt dừa, sữa tươi và nêm nếm với mắm, muối, đường và hạt tiêu.
- Bước 4: Ốc tỏi xào bơ ngon nhất khi thưởng thức với rau răm, tỏi phi và tóp mỡ. Ăn kèm bánh mỳ nướng giòn cũng là một lựa chọn không tồi
Người đăng: chiu
Time: 2022-01-13 18:26:44