Ở nước ta, ốc phân bố nhiều dọc theo ven biển các tỉnh miền Trung như Phan Thiết, Quy Nhơn… Ốc có thịt thơm, giòn và ngọt tự nhiên.
Thịt của ốc khế gồm hai phần đều ăn được, phần cùi ốc trắng trong, cứng giòn như mề gà; phần ruột ốc màu nâu nhạt, mềm, vị bùi và béo mà người ăn gọi là gạch hay gan.
Thịt loài ốc này, ngoài hương vị thơm ngon cùng kết cấu giòn dai hấp dẫn, còn mang lại giá trị dinh dưỡng cao cho người sử dụng.
Phần ruột ốc mềm mại, bùi béo chứa khá nhiều đạm và chất béo tốt. Đây là 2 đại lượng không thể thiếu đối với sự phát triển của con người. Đặc biệt, hàm lượng đạm cao trong ốc giúp xây dựng cơ bắp, tăng cường quá trình trao đổi chất, hỗ trợ gan thận và giúp no lâu. Việc này khiến chúng trở thành một lựa chọn tuyệt vời đối với những vận động viên thể hình, gymer hay người có nhu cầu tăng cơ, giảm mỡ.
Phần cùi ốc thơm, giòn lại chứa nhiều sắt, selen, và đặc biệt là canxi cùng các vitamin có lợi cho sức khỏe. Bởi vậy, không thể phủ nhận việc thịt ốc khế rất tốt cho người sử dụng, mang lại một sức khỏe dồi dào, dẻo dai hơn. Đặc biệt, canxi, sắt, selen và kẽm còn rất tốt cho trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai.
Trong Đông Y, ốc có tính hàn, vị ngọt, có thể làm thành thuốc chữa vàng da, bệnh gan, bệnh trĩ, nóng trong người,...
Lựa chọn ốc khế
Loài ốc này ngày càng được ưa chuộng, trong khi số lượng lại khá hiếm, chỉ bằng ½ so với ốc tỏi (2 loại ốc này thường được so sánh vì hình dạng cùng giá thành có sự tương đồng). Bởi vậy, nhiều cơ sở buôn bán ốc đã trộn lẫn những chú ốc kém chất lượng vào mặt hàng bán ra, nhằm tăng doanh thu.
- Nếu được, bạn nên ưu tiên chế biến những con ốc còn sống thay vì ốc đông lạnh, tránh việc ốc đã để lâu, bị ươn, kém chất lượng
- Vì thịt ốc nằm sâu bên trong vỏ nên không thể quan sát thịt ốc để đánh giá độ tươi ngon, thay vào đó, bạn có thể căn cứ vào kích thước vỏ. Loài ốc này thường có kích thước trung bình gần bằng nắm tay người. Vì vậy, nên chọn ốc có kích thước tầm đó là được. Con to hơn là ốc già, thường sẽ có thịt dai, không ngon và không thơm nữa.
Bước 1: Ốc khế nói riêng và các loại ốc nói chung thường có rất nhiều cặn bẩn bên trong do quá trình hấp thu và tiêu hóa thức ăn của ốc. Vì vậy, điều đầu tiên bạn cần làm để có một món ốc ngon đó chính là vệ sinh sạch những cặn bẩn này. Có thể sử dụng nước gạo và ngâm ốc trong khoảng 1 - 2 giờ đồng hồ. Ngoài ra, bạn nên thêm vài lát ớt vào nước, vì vị cay sẽ khiến ốc nhả cặn bẩn ra ngoài.
Bước 2: Trước khi chế biến (nướng, xào), bạn nên luộc sơ ốc trong khoảng 3 phút, không nên luộc quá kỹ vì khi chín quá, thịt ốc sẽ dai và nhạt đi, dẫn đến chất lượng thịt giảm đi đáng kể.
Thịt của loài ốc này có hai phần đều ăn được với kết cấu và hương vị khác nhau, đó là cùi ốc dai, giòn màu trắng trong, và phần ruột ốc màu nâu nhạt, mềm mại, bùi bèo. Để chế biến loài ốc này, có rất nhiều cách khác nhau, mỗi cách lại có hương vị đặc trưng riêng.
Nếu đã từng tới khu vực phía Tây Việt Nam, chắc hẳn bạn sẽ bắt gặp ốc khế nướng muối ớt trong thực đơn của nhiều nhà hàng khác nhau, từ những nơi sang trọng cho tới các sạp ăn đường phố, vỉa hè.
Chuẩn bị nguyên liệu:
Cách chế biến:
Bước 1: Sơ chế ốc với nước gạo và ớt, luộc qua trong nước sôi khoảng 3 phút.
Bước 2: Pha chế hỗn hợp muối ớt bao gồm: muối biển giã nhỏ, 1 thìa đường, 1 thìa ớt bột, nửa thìa dầu ăn và hạt tiêu.
Bước 3: Sau khi ốc đã để ráo, lấy thịt ốc ra khỏi vỏ, thái nhỏ vừa ăn và phết hỗn hợp muối ớt lên ốc. Để ốc ngấm gia vị trong khoảng 20 - 30 phút.
Bước 4: Xếp ốc lên bếp than, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu và nướng trong khoảng 20 phút, cho tới khi ốc chín, có mùi thơm.
Bước 5: Để trang trí, bạn có thể giữ lại vỏ ốc và nhồi thịt ốc đã nướng vào vỏ. Thêm nước cốt chanh và ớt sừng thái lát lên trên bề mặt và thưởng thức món ốc khế nướng muối ớt thơm lừng, hấp dẫn thôi nào!
2, Ốc khế nướng mỡ hành
Món ăn này, bạn có thể làm tương tự như ốc nướng muối ớt. Tuy nhiên, thay hỗn hợp muối ớt bằng hỗn hợp mỡ hành (dầu nóng và hành lá đun sôi). Thành phẩm sẽ vừa béo ngậy, vừa đẹp mắt với thịt ốc dai giòn, mỡ hành bóng loáng, ngậy thơm. Thưởng thức cùng lạc rang và rau răm bạn nhé!
3, Ốc khế xào bơ cay
Đây là một trong những món ăn đường phố được ưa chuộng nhất bởi giới trẻ. Sau khi sơ chế ốc, bạn luộc ốc khoảng 5 - 7 phút sao cho ốc chín sơ. Rồi xào cùng 500 gram bơ lạt cho thơm, nêm nếm với muối, tiêu, dầu hào và ớt sừng bạn nhé! Món ăn này sẽ rất hợp với bánh mỳ nướng giòn.
4, Ốc khế xào rau muống
Món ăn này dễ dàng được ưa chuộng bởi mọi lứa tuổi, có thể xuất hiện trên những bàn tiệc nhậu, hoặc trong những mâm cơm gia đình. Cách chế biến thì vô cùng đơn giản, mà thành phẩm lại vô cùng hấp dẫn. Sau khi sơ chế, luộc sơ ốc, bạn lấy thịt ốc ra và thái thành miếng vừa ăn. Rau muống nhặt, rửa sạch. Phi thơm hành tím trên một chảo dầu nóng, xào thịt ốc trước khoảng 2 phút, sau đó cho rau muống vào đảo đều. Đừng quên nêm nếm với muối, tiêu, dầu hào. Trong quá trình xào bạn hãy để lửa lớn, tránh xào lâu vì khi ốc chín quá sẽ bị dai thịt.