Nghêu là gì?

Tương tự: Ngao
Nghêu hay ngao là tên gọi dùng để chỉ các loài động vật thân mềm hai mảnh vỏ (nhuyễn thể) thuộc họ Veneridae chuyên sống ở vùng nước ven biển có độ mặn cao, nhiều đất cát sỏi, phân bố khá phổ biến ở vùng biển nhiệt đới hoặc cận nhiệt đới. Nghêu có thân hình tròn, màu trắng hoặc vàng nhạt.

Đặc điểm sinh học

Vùng sinh sống

Nghêu thích sống ở bãi triều trên vùng biển cạn. Chất đáy nơi nghêu phân bố là cát pha bùn (tỷ lệ cát thích hợp là 60 - 70%) hay sống vùi trong đáy cát bùn của vùng triều, chủ yếu ở giải triều giữa và dưới triều, có thể gặp ở độ sâu 4m. Trong tự nhiên chưa gặp loài này ở vùng đáy bùn, đáy rắn chắc.

Chế độ dinh dưỡng

Nghêu là động vật ăn lọc, không có khả năng chủ động săn mồi và chọn lọc thức ăn, 90% thức ăn là mùn bã hữu cơ, còn lại là sinh vật phù du-chủ yếu là tảo silic, tảo giáp, tảo lam, tảo lục và tảo kim. Nghêu ăn và tăng trưởng mạnh từ tháng thứ hai đến tháng thứ năm. Mưa lũ làm giảm độ mặn, khiến nghêu ít ăn và chậm lớn. Các tháng mùa mưa lũ và sau mùa lũ có độ muối nhạt, chúng phải ngậm vỏ, không ăn một thời gian dài trong ngày, độ no thấp.

Trong ống tiêu hoá của nghêu thấy: mùn bã hữu cơ 75-90%, còn lại là sinh vật phù du chủ yếu là tảo Silic phù du: Bacillariopyceae (90-95%), tảo giáp Dinophyceae (3,3-6,6%), tảo lam, tảo lục, tảo kim mỗi loại từ 0,8-1,0%.

Sinh trưởng

Nghêu sinh trưởng theo mùa, đặc biệt là vào mùa mưa, chất hữu cơ từ các cửa sông đổ ra nhiều, nghêu mau lớn, sinh trưởng nhanh. Nghêu là loài phân tính đực cái riêng, chưa gặp hiện tượng lưỡng tính. Khi tuyến sinh dục thành thục, nó căng lên như hai múi bưởi, màu nâu nhạt. Số trứng trong noãn sào con cái 3.168.000 - 8.650.000, trung bình 5.362.000 trứng trong một cá thể.

Đây là loài sinh sản quanh năm, nhưng tập trung vào tháng 1 đến tháng 2 và tháng 7 đến tháng 8. Tỷ lệ đực cái trung bình 1:1, 5. Một con nghêu cái có thể đẻ hàng triệu trứng một lần. Đẻ trung bình 5 triệu trứng/cá thể.Ấu trùng nghêu sống trôi nổi trong nước một thời gian thì hình thành vỏ rồi chìm xuống đáy. Con non sẽ rúc xuống lớp bùn cát khoảng 1 cm.

Nghêu "cám" bé bằng nửa hạt gạo, vỏ mỏng, dẹp, nặng 0,04-0,07 g (15.000-25.000 con/kg) vùi sâu xuống cát khoảng 1 cm, lên kiếm ăn theo thủy triều và thường bị sóng cuốn và dòng triều đưa đi tương đối xa, có khi dạt lên cao, bị phơi khô mà chết. Sau khoảng hơn 1 tháng, nghêu cám lớn thành nghêu giống, nặng 0,16-0,20 g (5.000-6.000 con/kg), vỏ đã tương đối cứng, có thể đem ươm ở các bãi.

Khi nghêu tăng trưởng, khối lượng thịt tăng chậm hơn so với vỏ. Cứ 100 kg nghêu cỡ 35–37 mm (45-50 con/kg), ta thu được 7,7-8,3 kg thịt; nhưng với 100 kg nghêu to cỡ 49–50 mm (19-21 con/kg) thì chỉ thu được 6,7-7,3 kg thịt.

Kỷ lục về tuổi thọ

Trong môi trường tự nhiên, loài nghêu có thể sống tới 450 năm, gấp 6 lần tuổi thọ của con người. Các nhà khoa học đã căn cứ vào số vòng trên nắp vỏ của chúng để xác định tuổi thọ.Đã có phát hiện trường hợp một con nghêu ở ngoài khơi Iceland có tuổi thọ từ 405 đến 410 tuổi nhưng trong khi các tế bào chưa có dấu hiệu lão hóa.Nó được đặt tên là Con nghêu nhà Minh (đặt tên này là vì nó được sinh ra trong thời gian nhà Minh đang trị vì tại Trung Quốc). Các nhà nghiên cứu cho biết căn cứ vào số lượng vòng trên vỏ, họ đã xác định được tuổi của con nghêu này. Trước đây kỷ lục Guinness cho một con vật sống lâu nhất thuộc về một con nghêu Bắc Băng Dương được tìm thấy năm 1982 có tuổi đời 220 năm.

Các món ngon từ nghêu, nghe thôi đã thèm, ăn lại càng mê

Các món ăn từ nghêu luôn khiến người ta thèm thuồng mỗi khi mưa đến, tiết trời se lạnh. Húp xuỵt xoạt nước nghêu thơm thơm, nhai từng miếng thịt nghêu dai dai, giòn giòn là trải nghiệm đã nghe là thèm, đã ăn là mê.

Menu hôm nay của nhà bạn đã có món ngon nào từ nghêu chưa? Nếu chưa đừng bỏ qua danh sách các món ngon từ nghêu Organica gợi ý cùng công thức chỉ dẫn sau đây nhé!

Nghêu nấu nước dứa

Khi nhắc đến các món ăn từ nghêu, nghêu nấu nước dừa là món ăn mà 9/10 người không thể bỏ qua.

Nghêu nấu nước dừa có vị ngọt của nghêu, thơm của lá quế, sả và béo của nước dừa. Món này ăn kèm với bún, thêm ít nước mắm chua ngọt hoặc ăn không cho buổi xế chiều đều vô cùng hấp dẫn.

Nguyên liệu

  • 1kg nghêu
  • 1-2 quả dừa tươi
  • Sả, ớt, lá quế, thơm (dứa)

Cách làm

Bước 1: Mua nghêu về, chị em ngâm với nước lọc hoặc nước vo gạo, thêm ít lát ớt, ngâm từ 1-2 tiếng cho nghêu ra hết bùn đất bên trong. Sau đó rửa lại vài lần cho sạch.

Bước 2: Cho tầm 1 lít nước dừa vào nồi, thêm vài tép sả đập dập, ¼ trái thơm cắt lát vào cùng. Nếu sôi nêm gia vị đường, bột ngọt, muối và nước mắm cho vừa khẩu vị. Thêm sa tế vào, cho nghêu nấu chín tới, nêm gia vị vừa ăn, đến khi nghêu mở miệng, cho lá quế vào rồi tắt bếp là được.

Nghêu hấp sả

Trong các món ăn từ nghêu thì nghêu hấp sả là món ăn dân dã, quen thuộc nhưng không hề nhàm chán. Không cần cầu kỳ, 1 nồi nghêu hấp sả, húp xuỵt xoạt nước dùng ngọt, thịt từng miếng nghêu dai dai là đủ cho đám bạn hàn huyên tâm sự xế chiều rồi.

Nguyên liệu

  • 1kg nghêu
  • 2-3 nhánh sả, ít ớt tươi
  • ⅓ lon bia hoặc nước lọc

Cách làm

Bước 1: Nghêu ngâm nước lọc/nước vo gạo tầm 1-2 tiếng rồi rửa lại cho sạch. Sả rửa sạch, chẻ làm 3 khúc, ớt thái nhỏ.

Bước 2: Dùng nồi hấp, cho sả vào đáy nồi, tiếp đó là nghêu, đổ bia hoặc nước lọc vào, rắc thêm ớt tươi. Đun đến khi nghêu mở miệng là được, không nên đun quá kỹ, nghêu ra hết nước sẽ mất ngọt.

Canh nghêu nấu chua

Canh nghêu nấu chua là một trong các món ăn ngon từ nghêu được nhiều chị em nội trợ ưa chuộng vì hương vị thơm ngon, dễ ăn lại mát cho nhiều thời tiết khác nhau.

Nguyên liệu

  • 1kg nghêu 
  • 1 cây dọc mùng
  • 3 trái cà chua
  • ¼ trái dứa
  • 50g me ngâm trong 100ml nước ấm để lấy nước chua
  • 1 trái ớt sừng đỏ, 2 tép tỏi
  • Gia vị, một ít rau mùi, ngổ

Cách làm

Bước 1: Đập dập, lột vỏ, băm nhuyễn tỏi. Cà chua bổ múi cau. Dứa thái lát nhỏ. Cho dầu vào nồi lớn, dầu sôi phi thơm tỏi băm, cho cà chua vào, mở lửa vừa, đảo đều, sau đó cho dứa vào, tiếp tục đảo đều.

Bước 2: Cà mềm, chị em cho nước me vào, nước sôi cho dọc mùng (bạc hà) vào tiếp, nêm nếm gia vị vừa ăn, nấu thêm 5 phút thì tắt bếp. Cho canh ra tô, thêm ít ngò gai, ngổ thái nhuyễn, thêm ít ớt sừng cắt lát là hoàn thành. 

Bún nghêu dọc mùng

Bún nghêu dọc mùng là một trong các món ăn từ nghêu nhất định bạn phải thử. Bát bún nóng hổi, đỏ au, nước dùng ngọt từng sợi bún mềm, mát, thêm dọc mùng giòn dai chắc chắn là trải nghiệm vị giác tuyệt vời đấy nhé!

Nguyên liệu

  • 1kg nghêu
  • 3-4 quả cà chua
  • Dọc mùng
  • Ít me chua, thì là
  • Muối, gừng, hạt nêm, dầu điều
  • Bún, rau ăn kèm
  • Hành khô

Cách làm

Bước 1: Nghêu mua về chị em ngâm với nước lạnh cho nghêu nhả sạch cát. Sau đó đun sôi đến khi nghêu há miệng, tách lấy thịt nghêu, giữ lại phần nước dùng.

Bước 2: Dọc mùng rửa sạch, tước xơ, thái lát xéo. Các loại rau rửa sạch. Me múc ra bát, thêm ít nước sôi, chần cho me tan, lọc lấy nước cốt rồi bỏ hạt. Cà chua bổ múi cau. Hành khô băm nhỏ, 1 phần phi thơm, 1 phần để xào.

Bước 3: Cho 3 thìa nhỏ dầu điều, phi thơm hành khô, cho nghêu vào xào nhanh tay lửa lớn, thêm vào một ít muối, đảo đều rồi tắt bếp, cho nghêu ra bát.

Bước 4: Cùng chảo trên, cho cà chua vào đảo tầm 3 phút, thêm nước luộc nghêu vào, nước cốt me đun sôi, nêm nếm gia vị vừa ăn. Dọc mùng chần sơ qua với nước sôi, sau đó vớt ra âu có đá lạnh rồi vắt ráo.

Bước 5: Khi dùng, cho bún vào tô, thêm ít thịt nghêu, chan nước dùng với vài lát cà chua, thêm ít hành khô phi, dọc mùng, hành lá, thì là trên bề mặt, ăn kèm với các loại rau thơm.

Nghêu dồn thịt sốt cà chua

Thịt nghêu ngọt, ăn kèm sốt cà chua chua, đây là một trong số các món ăn từ nghêu khiến vị giác của bạn được kích thích đấy nhé.

Nguyên liệu

  • 1kg nghêu
  • 200g thịt xay
  • 3 quả cà chua, hành lá ngò rí
  • Tỏi, tiêu, bột nêm, tương ớt

Cách làm

Bước 1: Cà chua thái hạt lựu, hành lá thái nhuyễn. Nghêu ngâm với nước cho sạch, rửa sạch, hấp cho mở miệng, tách lấy thịt nghêu, vỏ nghêu, phần nước chị em có thể lọc lấy phần trong để nấu canh chua, canh rau thêm ít gừng cũng vô cùng thơm ngon. Thịt nghêu mang đi trộn cùng thịt với 2 thìa hạt nêm, ½ thìa tiêu, trộn đều.

Bước 2: Múc hỗn hợp thịt nghêu cho vào vỏ nghêu

Bước 3: Cho nồi lên bếp, phi thơm hành tỏi, cà chua. cà mềm thì thêm 1 thìa tương ớt, nước vào (có thể dùng nước luộc nghêu hoặc nước lọc), cho thịt nghêu đã nhồi vào, nấu trong 10 phút, nêm nếm lại vừa ăn, rắc thêm ít hành lá là hoàn thành.

Canh nghêu rong biển

Nếu bạn là tín đồ của rong biển thì tuyệt đối đừng bỏ qua một trong các món canh hấp dẫn với nghêu vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe.

Nguyên liệu

  • 10g rong biển
  • 1kg nghêu
  • Tỏi băm, gia vị

Cách làm

Bước 1: Nghêu ngâm với 1 quả ớt đập dập để nhả cát. Luộc nghêu đến khi há miệng, tách lấy phần thịt, nước dùng lọc lấy phần trong. Rong biển ngâm trong 10 phút rồi vớt ra để ráo. 

Bước 2: Cho dầu vào nồi, phi thơm tỏi, xào với thịt nghêu, sau đó cho nước dùng vào, nước dùng sôi cho rong biển vào, nêm nếm gia vị vừa ăn thì tắt bếp.

Nghêu kho tộ

Nghêu kho tộ là một trong các món ăn đậm chất miền Nam thích hợp vào những ngày mưa lạnh, ăn cùng cơm nóng hoặc bún vô cùng hấp dẫn.

Nguyên liệu

  • 1.5 kg nghêu
  • 100g mỡ Karst
  • Hành tím, tỏi, hành lá, ớt, nước mắm, đường, nước màu dừa nguyên chất (nếu có)

Cách làm

Bước 1: Nghêu sinh thái Organica không có cát nên chị em chỉ cần rửa sạch, luộc đến khi nghêu há miệng rồi vớt phần thịt nghêu để ráo là được. Mỡ Karst chị em rửa sạch, để ráo. Hành tím băm nhỏ, hành lá cắt khúc, tỏi đập dập, ớt thái lát.

Bước 2: Ướp thịt nghêu với nước mắm, hạt nêm, đường, nước màu, 1 ít hành tím, tỏi và đầu hành tầm 15-20 phút cho thấm gia vị.

Bước 3: Cho nồi đất lên bếp, nồi nóng thì cho mỡ Karst vào đảo đều đến khi săn lại, ra mỡ thì cho hành, tỏi băm vào phi thơm. Sau đó cho xíu nước mắm, đường vào đảo đều tay rồi cho thịt nghêu vào kho nhỏ lửa đến khi nước cạn là được, rắc thêm ít tiêu cho món ăn thêm thơm.

Còn rất rất nhiều món ăn hấp dẫn khác từ nghêu mà chị em có thể tìm hiểu để chế biến cho cả gia đình mình cùng thưởng thức. 

Người đăng: chiu
Time: 2022-01-13 19:05:20