- Cùi dừa: 1kg
- Đường trắng: 500g
- 50ml sữa tươi không đường và vani
Lưu ý: Chọn cùi dừa nên còn nguyên cả quả không biến nứt vỡ, không bị quá già hoặc quá non.
- 1kg dừa
- 500g đường
Bước 1: Nạo cùi dừa
Cùi dừa sau khi mua về, bạn dùng dao bào (dao cạo) gọt sạch phần vỏ nâu bên phía ngoài. Nạo dừa theo vòng tròn bao quanh cùi dừa để thành sợi dài và mỏng.
Bước 2: Làm sạch cùi dừa
Nạo xong cho ngay vào thau nước sạch, sau đó bóp đều cho dừa ra bớt dầu. Rửa lại thêm 2 - 3 lần nước nữa. Đun sôi một nồi nước, cho thêm thìa cafe muối, đổ cùi dừa vào trần qua khoảng 1 phút. Vớt ra rửa sạch lại rồi để ráo nước.
Bước 3: Ướp cùi dừa với đường
Cho cùi dừa vào bát tô sâu lòng hoặc nồi to, cho thêm đường với tỷ lệ 1kg dừa: 500g đường. Đảo nhẹ tay để cùi dừa không bị đứt gãy. Đảo đều tay khoảng 2 phút, sau đó ướp từ 4 - 6 tiếng. Đường tan thì 30 phút đảo 1 lần cho ngấm hết.
Bước 4: Sên dừa
- Bắc chảo lên bếp cho nóng già, cho dừa vào sên với lửa nhỏ. Tiếp tục đảo đều và nhẹ tay, để dừa không bị nát, ngấm đều và không xảy ra cháy.
- Sau khi nước đường sền sệt lại cho 50ml sữa tươi không đường và thêm xíu vani tạo mùi và sên tiếp. Bật lửa riu riu để dừa không bị vàng. Tiếp tục sên đến khoảng chừng 30 - 45 phút cho đến khi cùi dừa khô lại, có phấn trắng bám quanh sợi dừa thì tắt gian bếp nhưng vẫn vẫn để chảo trên bếp và đảo thêm một lúc cho dừa nguội rồi mới bắc ra. Dàn mỏng dừa ra cho nguội hẳn, để ở nơi thoáng mát, gần ánh nắng để dừa khô hẳn lại, săn và màu sắc đẹp mắt.
Ngoài cách làm mứt dừa non có màu trắng, thì mứt dừa với nhiều màu sắc sặc sỡ sẽ giúp đĩa mứt trong những ngày tết trông hấp dẫn và đẹp mắt hơn. Bạn có thể làm món mứt dừa ngũ sắc này với công thức sau:
- 1kg dừa, 500g đường trắng
- Nguyên liệu tạo màu: mỗi nguyên liệu sẽ cho ra một màu sắc khác nhau, tùy vào sở thích của mỗi người, bạn có thể chọn nguyên liệu khác nhau.
+ Màu xanh: 1 bó lá dứa hoặc bột trà xanh
+ Màu đỏ: 3 củ dền tươi
+ Màu cam: 2 củ cà rốt hoặc 3 quả cam
+ Màu tím: 1 bắp cải tím hoặc 200g lá cẩm tím
+ Màu vàng: 150g củ nghệ tươi
Bước 1: Nạo dừa thành sợi dài, tiếp đến rửa qua nước nhiều lần để loại bỏ lượng dầu có trong cùi dừa. Luộc qua với nước sôi, (khi nước sôi mới cho dừa vào đợi sôi lại một lần nữa là được). rửa sạch lại lần nữa rồi để khô ráo nước.
Bước 2: Tạo nước màu
- Màu xanh với lá dứa: Lá dứa sau khi được rửa sạch, để ráo nước, cắt thành từng đoạn nhỏ, xay nhuyễn. Dùng khăn xô lọc lấy nước, loại bỏ bã.
Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng bột trà xanh để thay thế cho lá dứa. Chỉ cần hòa tan 200g bột với 10ml nước.
- Màu hồng với củ dền: Gọt bỏ vỏ củ dền, xay nhuyễn, sau đó dùng màng lọc hoặc khăn xô để lọc lấy nước cốt.
- Màu cam bằng quả cam hoặc cà rốt: Bổ đôi quả cam vắt lấy nước cốt. Nếu làm với cà rốt thì gọt bỏ vỏ, rửa sạch, xay nhuyễn và lọc lấy nước cốt.
- Tạo màu tím: Cho lá cẩm vào luộc với một tô nước, cho đến khi nước sôi thì chắt lấy nước. Nếu dùng bắp cải tím thì xay nhuyễn và lọc lấy nước cốt.
- Tạo màu vàng: gọt bỏ vỏ củ nghệ tươi, cho vào xay nhuyễn, sau đó dùng màng lọc lọc lấy nước cốt.
Bước 3: Trộn dừa với 500g đường và chìa thành 5 phần bằng nhau (có thể điều chỉnh lượng đường tùy vào sở thích của mỗi người). Cho nước màu đã chuẩn bị trước đó vào 5 phần này. Chờ khoảng 4 - 6 tiếng hoặc qua đêm để dừa ngấm.
Bước 4: Dùng chảo rộng để sên từng phần dừa. Sên với lửa nhỏ cho đến khi dừa có những lớp bột màu trắng, khô lại thì tắt bếp. Tiếp tục đảo cho đến lúc nguội bớt thì bắc ra là có những phần mứt dừa có màu sắc đẹp mắt.
Lưu ý: Sên riêng từng loại dừa để các màu không pha với nhau
- Mứt dừa non được tạo thành nhiều hình thù khác nhau cũng là một món ăn ngon, đẹp mắt được nhiều gia đình lựa chọn để đãi khách trong những ngày tết. Với những miếng dừa non, bạn có thể dùng khuôn để tạo thành những thù như hình trái tim, hình ngôi sao,...và pha trộn thêm một ít màu sắc cho ưa nhìn.
- Để làm loại mứt này, bạn thực hiện theo các bước sau:
- Dừa non 1kg (loại dừa có cùi còn rất mềm)
- Đường 500g
- Bột trà xanh, bột ca cao mỗi loại 2 thìa cafe
- Sữa tươi túi 200g
Bước 1: Gọt bỏ lớp vỏ còn bám bên phía ngoài trái dừa, thái thành từng miếng hình vuông, dùng khuôn nhấn chặt vào để tạo hình tùy thích.
Bước 2: Rửa sạch dừa qua 2 - 3 lần nước. Đun nước sôi trần qua dừa khoảng tầm 1 phút, vớt ra để ráo.
Bước 3: Sên mứt vị sữa: Cho ⅓ lượng đường và sữa đã chuẩn bị vào chảo, đun riu riu lửa để sữa ấm lên. Đồng thời khuấy cho tan hết đường, sau đó cho ⅓ chỗ dừa vào chảo đảo đều tay, đun lửa ở mức trung bình.
Bước 4: Khi nước đường cạn sền sệt thì điều chỉnh lửa ở mức thấp nhất, đảo thật đều tay cho đến khi xuất hiện lớp áo bột trắng phủ lên mứt. Tiếp tục đảo trên bếp khoảng 10 - 15 phút nữa cho dừa khô kiệt, ăn thử thấy khô hẳn là được. Cho mứt dừa vị sữa ra đĩa để nguội.
Bước 5: Phần đường còn lại hòa tan với 1 ¼ bát nước. Sau đó, lấy ½ lượng đường vào đun, đảo cho cho đến khi đường tan hết thì cho tiếp ½ dừa vào sên, đảo thật đều tay. Khi nước đường sền sệt lại thì rắc bột ca cao lên, tiếp tục đảo đều với mức lửa nhỏ. Đảo cho đến khi thấy miếng dừa khô kiệt là được.
Bước 6: Dùng chảo khác hòa tan bột trà xanh với ¼ bát nước, cho vào chảo, cho nốt chỗ đường vào đảo đều cho tan hết, đổ dừa vào sên cho đến khi nào khô kiệt là được.
Lưu ý: Dừa nếu như không được sên khô kiệt thì khi để ngoài nhiệt độ thường 1, 2 giờ sẽ bị chảy nước ngay. Cho nên, bạn nên ăn thử thấy khô rồi mới dừng sên. Ngoài ra, việc sử dụng bếp từ làm mứt dừa sẽ đều và ngon hơn bởi bếp từ có khả năng điều chỉnh nhiệt tốt, đều giúp bạn kiểm soát được quá trình làm.
Mứt có thể được tồn trữ trong một thời gian ngắn sau đó nó bắt đầu bị vữa, dần dần, thoạt đầu ở trên bề mặt rồi lan dần ra. Nếu bảo quản mứt ở nhiệt độ thấp, pH dưới 2,8 cùng có nhiều tạp chất, hoặc trong trường hợp bị tác động cơ học, mứt càng chóng bị vữa hơn.
Các loại trái cây, củ được dùng để làm mứt rất đa dạng và phong phú từ dâu tây, dừa, khoai lang, táo đến hạt sen, mỗi loại mứt sẽ có một màu sắc và hương vị đặc trưng tùy theo nguyên liệu dùng để chế biến thành. Mứt quả được chế biến ở nhiều dạng, có thể phân thành các dạng: mứt đông, mứt nhuyễn, mứt miếng đông, mứt rim, mứt khô.