Mì chính là gì?

Tương tự: Bột ngọt,monosodium glutamat
Mononatri glutamat (tiếng Anh: monosodium glutamate, viết tắt MSG), thường được gọi bột ngọt hoặc mì chính, là muối natri của axit glutamic, một trong những axit amin không thiết yếu phong phú nhất trong tự nhiên.

Mì chính là muối natri của axit glutaric, một amino  axit tự nhiên, quen thuộc và quan trọng.
Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ đã công nhận bột ngọt là An toàn (GRAS) và Liên minh châu Âu phân loại bột ngọt là phụ gia thực phẩm.

Bột ngọt có mã HS 29224220 và số E là E621. mGlutamat trong bột ngọt cho vị 'umami' (vị ngọt thịt) tương tự glutamat từ các loại thực phẩm khác.

Về phương diện hóa học, glutamat trong bột ngọt và glutamat từ thực phẩm tự nhiên là giống nhau.

MSG có trong thực phẩm và rau quả tươi sống ở dạng tự do hay ở dạng liên kết với protein hoặc lipít. Tuy ở hàm lượng thấp, song chức năng của nó là một gia vị, tăng vị cho thực phẩm, làm nổi bật sự tươi sống, còn trong chế biến làm tăng sự ngon miệng. Người đăng: trang
Time: 2020-07-16 18:25:44