Măng khô được hiểu với nghĩa chung nhất là măng tươi được sơ chế rồi đem đi phơi khô. Người ta tiến hành làm măng khô để nhằm tích trữ được một khoảng thời gian lâu hơn vì măng tươi chỉ có thể ăn ngay.
Không những như vậy, măng khô còn đem đến cho mọi người một hương vị vô cùng mới lạ. Chính vì thế mà măng khô được coi là đặc sản trên vùng rừng núi Tây Bắc.
Măng là mầm non của các loại tre nứa trên vùng rừng núi mới có. Chủ yếu người dân dùng măng nứa để chế biến làm măng khô. Măng được gọi với những tên gọi khác nhau tùy vào vùng miền như mao duẩn, trúc duẩn, duẩn,...
Theo những chuyên gia đã nghiên cứu thì măng chứa các loại vitamin như B1, B2, C, protid, acid amin, lipid, glucid, …Ngoài ra măng còn chứa chất xơ, Mg tốt cho hệ đường ruột, chống béo phì, ung thư, …
Măng khô là được nhận định là một loại thực phẩm rất có giá trị nên các bạn đừng nên bỏ lỡ.
Ngoài loại măng nứa mà người dân vùng Tây Bắc thường sử dụng chủ yếu để làm măng khô thì còn rất nhiều những loại măng khác. Có thể kể đến như măng vầu, măng tre, măng giang, …cũng được làm măng khô.
Tuy nhiên, không phải loại măng nào cũng giống nhau, trong chúng chứa những thành phần khác nhau. Tuy từng loại măng có những cách chế biến phù hợp tạo nên những món ăn ngon và phong phú.
Sau khi thưởng thức măng khô ngon miệng tại Tây Bắc, nhiều người đã thu mua măng tươi về chế biến tại địa phương. Hầu hết mọi người đều cho rằng, sau khi đã chế biến không còn ngon như khi ăn tại Tây Bắc. Tại sao vậy? Chính bởi bạn chưa nắm rõ được quy trình làm măng khô hiệu quả. Thông thường người dân tại đây sẽ chế biến măng tươi sau khi vừa đào về. Hãy cùng tìm hiểu quy trình sau nhé!
Các bạn có biết, măng tươi sau khi được thu hoạch tại vùng đồi núi mang về nhà vẫn còn dính đất. Do đó công việc đầu tiên bạn cần làm đầu tiên là làm sạch măng tươi. Tiến hành bóc hết lớp vỏ, gốc già để lấy phần trắng non bên trong.
Sau khi đã rửa sạch và bóc vỏ măng, bạn cần chuẩn bị nồi phù hợp để cho số măng đào được vào. Thêm vào đó là đổ nước sạch vào nồi cho ngập toàn bộ măng.
Khâu cuối cùng là tiến hành luộc măng. Bạn cần chú ý đun lửa vừa phải và đều để măng được luộc kỹ. Chỉ nên luộc đến khi măng dòn là tắt lửa, tránh chúng bị quá nhừ.
Đây là bước tưởng chừng đơn giản nhưng nhiều người thường hay bỏ qua. Sau khi vớt từ nồi bạn, bạn để chúng bay hơi khoảng 30 phút. Cách này nhằm giảm bớt đi mùi hăng. Khi vớt ra nếu thấy măng chuyển sang màu vàng là bạn đã thực hiện hiệu quả.
Sau khi làm nguội măng, mọi người sẽ tiến hành thái măng ra thành miếng rất mỏng nhằm đảm bảo măng nhanh khô. Công việc thái măng cũng không quá khó, đặc biệt với những người dân vùng Tây Bắc. Những bàn tay của họ khéo léo, tỉ mỷ với một khoảng thời gian ngắn là họ đã hoàn thành.
Đối với những ai chưa quen tay hay mới đầu làm thì sẽ hơi lâu, vì nếu thái không cẩn thận sẽ bị thương hay làm măng vụn. Muốn măng thu hút người tiêu dùng cần có vẻ đẹp thẩm mý bên ngoài. Việc thái măng đều đặn và không bị vụn là một bước thực hiện cần lưu ý.
Sau khi tiến hành thái măng xong, việc tiếp theo họ cần chuẩn bị là các cót được đan trước đó bằng nguyên liệu tre, nứa. Người dân sẽ tiến hành rải đều các miếng măng đã được thái sẵn lên các cót đó.
Sau đó họ đem đi phơi dưới ánh nắng mặt trời khoảng 3 ngày là hoàn thành. Mọi người sẽ có được những mẻ măng cực kỳ chất lượng mà không nơi nào có được khô tự nhiên, màu vàng đẹp mắt.
Tình hình thời tiết rất quan trọng trong quy trình làm măng khô nên được mọi người cập nhật mọi lúc. Bởi nếu thời tiết nắng sẽ rất thuận lợi, ngược lại nếu như trời mưa sẽ không thể phơi được.
Chính vì vậy, họ sẽ nghĩ đến cách cho vào lò sấy khô tự nhiên tránh làm hỏng măng. Đây là phương án dự phòng khi những cơn mưa đến. Tuy nhiên, vào mùa măng ít khi mưa mà toàn có những cơn nắng vàng vô cùng rực rỡ.
Khi mua măng khô, hãy chọn loại có màu nâu vàng, vàng đậm... Chọn mua những miếng măng có kích cỡ nhỏ sẽ giúp hạn chế được thời gian luộc và làm mềm măng. Bảo quản măng khô bằng cách cho vào túi có khóa kéo và để ở những nơi tối, mát. Thời hạn sử dụng măng khô rất dài.
Sau khi ngâm xong, cho măng vào rổ, để măng ráo nước thì cho vào nồi nước và tiếp tục đun sôi cho đến khi măng mềm hoàn toàn. Nên để nồi măng sôi trong ít nhất một giờ với lửa trung bình. Sau đó, tiếp tục gạn hết phần nước đã đun, cho thêm nước mới và đun trong khoảng một tiếng nữa để măng mềm đều. Trong quá trình đun, nếu thấy nồi măng cạn nước, phải châm thêm nước vào sao cho măng luôn phải ngập trong nước.
Khi măng đã chín mềm, vớt măng ra, cho vào rổ để ráo nước và đợi đến khi măng nguội hoàn toàn thì xé măng thành từng sợi mỏng, tiếp tục rửa lại bằng nước sạch. Lúc này, phần măng khô đã sẵn sàng cho việc chế biến các món ăn.
Ngoài ra, nếu không sử dụng hết lượng măng khô đã luộc chín, bạn có thể cho chúng vào túi có khóa kéo vào bảo quản trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng măng khô trong trường hợp này là một tuần nếu để ở ngăn mát và khoảng hơn một tháng nếu cho vào ngăn đá.
Một số món ăn chế biến từ măng khô: Thịt kho măng khô, bún măng khô, chân giò heo nấu măng khô, miến gà măng khô…
Người đăng: chiu