Lúa mì là gì?

Lúa mì còn có tên gọi khác là lúa miến hay tiểu mạch, đây là một trong những cây lương thực thiết yếu và phổ biến nhất trên thế giới. Hạt lúa mì cung cấp nguồn lương thực chủ yếu cho con người, chúng chỉ đứng sau bắp và lúa gạo.

Hạt lúa mì cũng là một trong những nguyên liệu quan trọng dùng để sản xuất ra các loại thực phẩm thiết yếu khác như: bột mì, mì sợi, bánh kẹo, rượu, bia hay các nhiên liệu sinh học khác. Không những thế, chúng còn được trồng ở quy mô nhỏ nhằm cung cấp thức ăn cho vật nuôi như gia súc và gia cầm.

Thành phần dinh dưỡng của lúa mì

Lúa mì là nguồn lương thực chủ yếu và chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Trung bình trong 10gr bột mì nguyên cám có chứa các chất sau:

  • Năng lượng: 340 kcal
  • Chất đạm: 13.2gr
  • Carb: 72gr
  • Chất xơ:10.7gr
  • Chất béo: 2.5gr

Ngoài ra, trong lúa mì còn chứa các khoáng chất khác như: selen, mangan, photpho,... Và một số hợp chất thực vật có lợi khác như: axit ferulic, axit phytic, alkylresorcinols,...

Tác dụng của lúa mì

Hỗ trợ sức khỏe đường ruột

Lúa mì nguyên hạt là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào và tập trung chủ yếu ở phần cám. Phần cám của lúa mì có thể thúc đẩy sự di chuyển của các chất chưa được tiêu hóa đi nhanh hơn qua đường ruột của bạn.

Các cuộc nghiên cứu đã chỉ ra rằng, các thành phần trong lúa mì còn có thể cung cấp một số lượng lớn các lợi khuẩn (Probiotic) hỗ trợ cho sự tiêu hóa của đường ruột. Không những vậy, chúng còn có thể làm giảm nguy cơ và triệu chứng của bệnh táo bón.

Giúp phòng chống ung thư ruột kết

Lúa mì nguyên hạt được chứng minh là rất giàu chất xơ và còn chứa một số chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe, nhất là trong việc làm nguy cơ mắc ung thư ruột kết.

Một số cuộc nghiên cứu đã chỉ ra rằng, việc tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt có thể làm nguy cơ mắc ung thư ruột kết một cách đáng kể.

Cung cấp chất chống oxy hóa cho cơ thể

Lúa mì là một nguồn cung cấp chất chống oxy hóa cực dồi dào, bao gồm các chất như: axit ferulic, axit phytic, alkylresorcinols, lutein.

Trong khi axit phytic có khả năng giúp cơ thể tăng cường hấp thụ các khoáng chất như kẽm hay sắt. Thì lignans và lutein có thể giúp ngăn ngừa ung thư ruột kết và cải thiện sức khỏe của mắt một cách hiệu quả.

Cung cấp các vitamin và khoáng chất

Như đã nêu trên, lúa mì còn chứa các loại vitamin và khoáng chất khác có tác dụng hỗ trợ các chức năng thiết yếu của cơ thể.

Phốt pho đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành các mô của cơ thể. Đồng giúp cho bạn có một trái tim khỏe mạnh, còn folate sẽ cực kỳ hữu ích cho sức khỏe thai kỳ.

Tác dụng phụ của lúa mì

Không tốt cho người mắc bệnh celiac

Bệnh celiac là bệnh có triệu chứng miễn dịch với gluten. Bệnh này có thể làm hỏng ruột non và dẫn đến các triệu chứng làm suy giảm khả năng hấp thụ dinh dưỡng.

Đối với những bệnh nhân này thì tuân thủ chế độ ăn không chứa gluten là cách điều trị được cho là duy nhất. Gluten có thể tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch đen và một số loại thực phẩm được chế biến sẵn.

Không tốt cho người mắc hội chứng ruột kích thích

Đây là một hội chứng phổ biến và khá dễ bắt gặp, có các triệu chứng đặc trưng như đau bụng, đầy hơi, thói quen đi tiêu không đều, tiêu chảy và táo bón.

Có thể gây dị ứng

Ở người lớn, dị ứng thường xuất hiện ở những người thường xuyên tiếp xúc với bụi lúa mì trong không khí. Chúng có thể dẫn đến hen suyễn, viêm mũi và một số triệu chứng khác.

Môi trường thích hợp để trồng 

Mặc dù được trồng dưới nhiều loại đất và khí hậu khác nhau. Nhưng để lúa mì thích nghi tốt nhất thì vẫn là ở các vùng ôn đới với lượng mưa từ 30 đến 90 cm (12 và 36 inch). 

Hai vụ mùa chính là vụ đông và vụ xuân, tùy vào mức độ khắc nghiệt của mùa đông thì chúng ta mới quyết định loại mà sẽ được trồng vào mùa đông hay mùa xuân.

Lúa mì mùa đông luôn được gieo vào mùa thu và lúa mì mùa xuân thường được gieo vào mùa đông. Nhưng vẫn có thể được gieo vào mùa thu nếu nơi trồng có mùa đông ôn hòa. Và đặc biệt, thành phần dinh dưỡng của hạt sẽ có thay đổi theo sự khác biệt của khí hậu và đất đai của từng vùng.

Quy trình chế biến

Hầu hết lúa mì dùng làm thực phẩm đều cần phải qua chế biến. Hạt được làm sạch và sau đó được bổ sung nước để hạt vỡ ra đúng cách. 

Trong quá trình xay xát, hạt bị nứt và sau đó được đưa qua một loạt các con lăn. Khi các hạt nhỏ hơn được sàn ra, các hạt thô hơn sẽ chuyển đến các trục lăn khác để giảm thêm. 

Khoảng 72% ngũ cốc đã xay được thu hồi dưới dạng bột mì trắng. Chúng sẽ trở nên ôi thiu khi bảo quản lâu do hàm lượng dầu mầm bị giữ lại. Bột mì trắng, không chứa mầm, bảo quản được lâu hơn. 

Các loại váng sữa kém, dư thừa và các phụ phẩm xay xát khác nhau được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi.

Những loại lúa mì hiện nay

 Phân theo tên

Có 3 loại chính

  • Phổ thông: loại này là loại thông thường cũng là loại quan trọng nhất nó có tên tiếng Anh là Triticum aestivum được chế biến để làm bánh mì.
  • Cứng (Triticum durum) được sử dụng để làm mì ống ví dụ như mì spaghetti.
  • Club (Triticum compactum) đây loại mềm hơn được sử dụng, chế biến để làm bánh ngọt, bánh quy giòn, bánh quy, bánh ngọt và bột.
Ngoài ra còn có thêm một số khác được sử dụng trong ngành công nghiệp. Nhằm sản xuất tinh bột, bột nhão, mạch nha, dextrose, gluten, rượu… và các sản phẩm khác.

Lúa mì phân theo mùa và màu

Có hai mùa chính là mùa đông và mùa hè, được phân loại dựa trên mùa sinh trưởng của chúng. Sau đó, chúng được phân loại thêm một lần nữa dựa trên độ cứng, màu sắc và hình dạng.

  • Lúa mì mùa đông đỏ mềm: có đặc tính nướng nên thích hợp làm nguyên liệu trong bánh nướng như bánh ngọt và bánh quy.
  • Lúa mì mùa đông đỏ cứng: loại này được trồng ở những vùng nhiệt độ thấp và có tuyết phủ. Nó có hàm lượng protein cao sử dụng cho các sản phẩm như bột mì đa dụng, bánh mì dẹt và ngũ cốc. Đây cũng là loại lúa mì quan trọng nhất được sản xuất ở Hoa Kỳ.
  • Lúa mì xuân đỏ cứng: loại này được sản xuất ở vùng khí hậu khô, nóng. Chứa thành phần gluten là một protein gồm gliadin và glutenin. Chính thành phần này làm cho nó trở thành một lựa chọn tốt để sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm như bánh mì tròn, bánh sừng bò và bánh pizza.
  • Lúa mì trắng mềm: loại này ngọt và mềm hơn các loại khác. Chứa ít protein và gluten điều này khiến nó trở nên tuyệt vời trong các loại bánh ngọt tinh tế hơn và nó được ví như mì ở các châu Á
  • Lúa mì trắng cứng: loại này có ít protein hơn một chút và ít đắng hơn màu đỏ cứng. Nó được sử dụng trong các loại bánh mềm hơn như bánh mì chảo.

Tổng quan thị trường 

Thị trường này biến động và phụ thuộc vào các hình thái thời tiết ảnh hưởng đến sản lượng. Vì lý do này, những thay đổi về giá rất khó dự đoán.

Về nguồn cung, các nước trong khu vực Biển Đen đang tiếp tục tăng sản lượng lúa mì. Khu vực này, chiếm chưa đến 10% thị trường ngũ cốc toàn cầu vào đầu những năm 2000. Nhưng hiện đã chiếm 25% thị trường.

Nhu cầu về nhiên liệu sinh học đang tăng lên và dự kiến ​​sẽ tiếp tục tăng. Bởi các mục tiêu năng lượng sạch của Trung Quốc đang được thực hiện trong những năm tới. Điều này có thể dẫn đến nhiều diện tích hơn được cung cấp cho ngô và ít hơn cho lúa mì.

Nếu lúa mì trở thành loại ngũ cốc được lựa chọn trong các nền kinh tế đang phát triển, nhu cầu có thể tiếp tục tăng. Tuy nhiên, chúng đang phải đối mặt với sự cạnh tranh từ các loại ngũ cốc thức ăn chăn nuôi khác như ngô. Người ta suy đoán rằng điều này có thể làm chậm tăng trưởng trong những năm tới.

Điều gì thúc đẩy giá lúa mì

  • Thị trường mới nổi: dân số tăng ở các khu vực như Trung Đông, Châu Phi và Đông Nam Á có thể làm tăng nhu cầu đối với các thực phẩm chủ yếu như lúa mì. Điều này có thể khiến giá cả tăng lên.
  • Thời tiết: trong tất cả các mặt hàng nông nghiệp. Nguồn cung cấp được xác định bởi năng suất cây trồng và nó chịu ảnh hưởng lớn của thời tiết. Lợi tức lớn hơn có thể khiến giá giảm, sản lượng nhỏ hơn có thể khiến giá tăng đột biến.
  • Trợ cấp Ethanol: đây là các khoản trợ cấp của chính phủ Hoa Kỳ nhằm thúc đẩy sản xuất ethanol. Có nghĩa khuyến khích nông dân tăng diện tích trồng ngô. Nếu những trợ cấp này chấm dứt. Nông dân có thể thay vào đó bằng lúa mì có thể làm tăng sản lượng và khiến giá giảm.
  • Giá trị của đô la Mỹ: giá lúa mì được tính bằng đô la. Nếu giá trị đồng đô la mạnh thì giá giảm và ngược lại.
  • Hành động của Chính phủ: chẳng hạn như ban hành thuế nhập khẩu và thuế trợ cấp. Điều này thường ảnh hưởng đến cung và cầu đối với lúa mì từ đó dẫn đến giá cả.
Người đăng: chiu
Time: 2021-09-24 21:26:32
LaGi.Wiki

TÀI TRỢ

» AccRoblox.Org - Mua bán acc & mọi thứ về roblox
» ApiDoiThe.Com - Đổi thẻ cào uy tín
» BotSMS.net - Auto Bank, Auto Momo