Dưa giá là gì?

Dưa giá là món ăn có vị chua nhẹ dịu, ăn kèm trong bữa cơm để chống ngán và đặc biệt màu sắc của món ăn này rất hấp dẫn. Cách làm dưa giá cũng vô cùng đơn giản, ai cũng có thể thực hiện. Giờ đây, việc lựa chọn giá đỗ an toàn làm thức ăn là mối quan tâm hàng đầu của nhiều người.

Cách làm dưa giá chua ngọt

Dưa giá chua ngọt rất phổ biến ở các gia đình miền Nam. Món dưa có màu sắc bắt mắt, hương vị chua ngọt thơm ngon cực thích hợp khi ăn kèm với thịt kho tàu hay bánh tét. Nếu muối khéo và bảo quản tốt, dưa giá chua ngọt có thể để được khá lâu.

Nguyên liệu chuẩn bị

  • 500gr giá đỗ sạch
  • Hành lá: 1/2 bó
  • Hẹ: 1/2 bó
  • Cà rốt: 1 củ
  • Hành tím: 2-3 củ
  • Gia vị đi kèm: đường, giấm, muối, nước mắm

Chi tiết các bước làm dưa giá chua ngọt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Giá đỗ sau khi mua về bạn nhặt bỏ các cọng giá giập nát và vỏ đỗ còn sót lại rồi đem ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5p rồi rửa sạch lần nữa, để ráo nước.

– Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi.

– Hành lá và hẹ nhặt bỏ những lá dập, úa, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn cỡ khoảng 3-4cm.

– Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái lát

Bước 2: Tiến hành làm dưa giá

– Chuẩn bị hỗn hợp nước muối dưa giá gồm: 1,5 lít nước đun sôi để nguội + 1,5 thìa muối + 1 thìa đường + 1 muỗng canh giấm ăn. Bạn nêm lại cho vừa ăn rồi khuấy đều cho tan, không cần phải đun sôi nhé.

– Sau đó, bạn cho hỗn hợp nước đã pha trên vào một chiếc bình thủy tinh hoặc sành sứ đã rửa sạch và lau khô.

– Trộn đều các nguyên liệu giá đỗ, lá hẹ, hành lá, hành củ và cà rốt trong một bát tô to. Thả nhẹ vào bình đã có sẵn nước muối dưa, bạn có thể dùng một hai chiếc đũ hoặc bát con để chèn phần nguyên liệu sao cho nước ngập nguyên liệu. Nếu nước nông quá phần dưa giá sẽ bị hỏng, không ăn được.

– Đậy kín bình, để nơi thoáng mát sau 1- 2 ngày là sử dụng được.

Lưu ý trong quá trình làm dưa giá

– Giá đỗ có thể ăn sống nên bạn không cần sử dụng nước sôi để muối vì sẽ làm giá bị mềm nhũn, ăn không ngon.

– Nước muối dưa rất quan trọng, tùy theo khẩu vị mỗi người mà cân đối các gia vị cho vừa ăn tuy nhiên không nên bỏ quá nhiều đường tránh dưa giá bị hỏng nhanh/

– Dưa giá nên được dùng hết trong vòng 1 tuần, để lâu các nguyên liệu mất dần độ tươi ngon. Nếu bạn muốn bảo quản lâu hơn có thể để trong tủ lạnh. Lưu ý là nên đậy kín miệng hũ và tránh khuấy đảo nhiều khiến dưa nhanh chua hỏng.

Hướng dẫn làm dưa giá hành lá

Dưa giá hành lá là cách chế biến rất phổ biến ở miền bắc. Món ăn kèm vừa thanh vừa mát này rất đưa cơm và cũng rất dễ làm.

Nguyên liệu chuẩn bị

  • 500gr giá đỗ
  • 1 củ cà rốt
  • ½ bó hành hoa
  • ½ bó hẹ
  • 2-3 củ hành khô
  • Muối
  • Đường
  • Giấm
  • Hũ thủy tinh (sành, sứ)

Chi tiết các bước làm dưa giá hành lá

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Giá đỗ mua về rửa sạch, có thể ngâm qua nước muối pha loãng để tẩy sạch chất bẩn.
 

– Cà rốt gọt vỏ rửa sạch bào sợi nhỏ hoặc cắt hình hoa mỏng.

– Hẹ, hành lá rửa sạch cắt khúc vừa ăn.

– Hành tím rửa sạch, bỏ vỏ, thái miếng mỏng.

Bước 2: Tiến hành muối

– Chuẩn bị hũ thủy tinh sạch, pha hỗn hợp gồm: nước đun sôi để nguội, đường, giấm, muối, nêm vừa miệng ăn, khuấy đều tay để gia vị tan vào nhau.
– Các nguyên liệu đã sơ chế gồm giá đỗ, cà rốt, hành lá, hẹ, hành củ trộn đều. Sau đó cho vào hũ thuỷ tinh có phần nước muối dưa giá đã chuẩn bị. Nếu bạn thích ăn cay thì cắt vào vài quả ớt thêm vào.
Để phần nguyên liệu thấm nước bạn có thể gài bằng đôi đũa hoặc bát con. Đậy kín miệng hũ và có thể ăn sau 1-2 ngày.

Làm dưa giá sử dụng nước vo gạo

Dùng nước vo gạo để muối dưa giá tưởng lạ nhưng là bí quyết được các bà các mẹ truyền tai nhau để món dưa giá thơm giòn hơn. Cách làm món dưa giá sử dụng nước vo gạo rất dễ làm thôi.

Nguyên liệu chuẩn bị

  • 500g giá đỗ
  • Nước vo gạo
  • 1 củ cà rốt
  • 2-3 củ hành khô
  • 1/2 bó hành lá
  • ½ bó hẹ
  • Gừng tươi, ớt và tỏi
  • Gia vị nêm: Muối, đường, giấm.
  • Hũ thủy tinh lớn để đựng dưa gia muối

Chi tiết các bước sử dụng nước vo gạo làm dưa giá

Bước 1: Thực hiện sơ chế

– Giá đỗ bạn nhặt bỏ hết rễ và vỏ đỗ còn sót lại rồi rửa sạch, để ráo.

– Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi nhỏ như giá đỗ.

– Gừng gọt vỏ, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ hoặc thái miếng.

– Hành lá, hẹ rửa sạch, cắt khúc đoạn dài bằng chiều dài của giá.

– Tỏi lột vỏ rửa sạch, chọn tỏi ta để khi muối có mùi thơm hơn.

– Ớt rửa sạch, xắt nhỏ hoặc để nguyên quả nếu muốn.

Bước 2: Tiến hành làm dưa

– Nước muối dưa giá nước vo gạo khá tương đồng với các cách muối dưa giá khác, điểm khác biệt duy nhất có lè là thêm thành phần nước vo gạo. Tùy theo lượng giá và các thành phần đi kèm, chúng ta cân đối lượng nước và nước vo gạo cho phù hợp.

– Với 500gr giá và các thành phần đi kèm như trên, chúng ta dùng 1,5l nước + ½ bát nước vo gạo nêm gia vị đường, muối, dấm cho vừa ăn rồi khuấy đều tay cho hỗn hợp được. Tiếp tục cho ớt xắt và tỏi  vào hoà cùng với hỗn hợp nước.
– Tiếp tục trộn đều hỗn hợp giá đỗ, cà rốt, gừng, hành lá, tỏi  rồi cho vào hũ thủy tinh đã chuẩn bị, đổ tiếp hỗn hợp nước muối đã pha vào ngập mặt giá đỗ. Dùng đũa hoặc bát con gài nguyên liệu, đậy kín và để nơi thoáng mát. Nếu muốn dùng lâu hãy bảo quản bằng tủ lạnh. Sau khoảng 1 – 2 ngày là dưa giá đã chua giòn và có thể ăn được.

Người đăng: chiu
Time: 2021-10-11 21:40:03