Đặc điểm hình thái cấu tạo và phân loại
Cua biển thuộc:
- Ngành: Arthropoda
-Lớp: Crustacea
-Lớp phụ: Malacostraca
-Bộ: Decapoda (mười chân)
-Họ: Portunidae
-Giống: Scylla
Cua biển có tên tiếng Anh là mud-crab, green crab, hay mangrove crab; tên tiếng Việt gọi là cua biển, cua sú, cua xanh, cua bùn, loài phân bố chủ yếu ở vùng biển nước ta là loài Scylla paramamosain (cua sen) và loài Scylla olivacea (cua lửa). Hai loài nầy là một trong những loài cua biển có kích thước lớn.
Cua có thân hình dẹp theo hướng lưng bụng. Toàn bộ cơ thể được bao bọc trong lớp vỏ kitin dầy và có màu xanh lục hay vàng sẫm. Cơ thể cua được chia thành hai phần phần đầu ngực và phần bụng.
Phần đầu ngực: là sự liên hợp của 5 đốt đầu và 8 đốt ngực nằm phía dưới mai.
+ Do ranh giới giữa các đốt không rõ ràng nên việc phân biệt các đốt có thể dựa vào số phụ bộ trên các đốt: đầu gồm có mắt, anten, và phần phụ miệng.
+Mai cua to và phía trước có nhiều răng. Trước mai có hai hốc mắt chứa mắt có cuống và hai cặp râu nhỏ (a1) và râu lớn (a2). Trên mai chia thành nhiều vùng bằng những rãnh trung gian, mỗi vùng là vị trí của mỗi cơ quan
+Mặt bụng của phần đầu ngực có các tấm bụng và làm thành vùng lõm ở giữa để chứa phần bụng gập vào.
+Cua đực có 2 lỗ sinh dục nằm ở gốc của đôi chân bò thứ 5 và dính vào đó một dương vật ngắn.
+ Cua cái có 2 lỗ sinh dục nằm ở gốc đôi chân bò thứ 3.
- Phần bụng: Phần bụng của cua gấp lại phía dưới phần đầu ngực và tao cua có thân hình rất gọn. Phần bụng phân đốt và tùy từng giới tính, hình dạng và sự phân đốt cũng không giống nhau.
+Con cái trước thời kỳ thành thục sinh dục phần bụng (yếm) có hình hơi vuông khi thành thục yếm trở nên phình rộng với 6 đốt bình thường.
+Con đực có yếm hẹp hình chữ V, chỉ có các đốt 1,2 và 6 thấy rõ còn các đốt 3, 4, 5 liên kết với nhau.
+Đuôi có một đốt nhỏ nằm ở tận cùng của phần bụng với một lỗ là đầu sau của ống tiêu hóa. Bụng cua dính vào phần đầu ngực bằng 2 khuy lõm ở mặt trong của đốt 1, móc vào 2 nút lồi bằng kitin nằm trên ức cua.
1. Tập tính sống
Vòng đời cua biển trãi qua nhiều giai đoạn khác nhau và mỗi giai đoạn có tập tính sống, cư trú khác nhau.
– Ấu trùng Zoea và Mysis: sống trôi nổi và nhờ dòng nước đưa vào ven bờ biến thái thành cua con.
– Cua con: bắt đầu sống bò trên đáy và đào hang để sống hay chui rúc vào gốc cây, bụi rậm đồng thời với việc chuyển từ đời sống trong môi trường nước mặn sang nước lợ ở rừng ngập mặn, vùng cửa sông hay ngay cả vùng nước ngọt trong quá trình lớn lên.
– Cua đạt giai đoạn thành thục: có tập tính di cư ra vùng nước mặn ven biển sinh sản. Cua có khả năng bò lên cạn và di chuyển rất xa. Đặc biệt, vào thời kỳ sinh sản cua có khả năng vượt cả rào chắn để ra biển sinh sản.
– Ấu trùng Zoea thích hợp với độ muối từ 25- 30%, cua con và cua trưởng thành thích nghi và phát triển tốt trong phạm vi 2-38%. Tuy nhiên, trong thời kỳ đẻ trứng đòi hỏi độ mặn từ 22-32%. Cua biển là loài phân bố rộng, tuy nhiên, nhiệt độ thích hợp nhất từ 25-30°C. Cua chịu đựng pH từ 7.5-9.2 và thích hợp nhất là 8.2-8.8. Cua thích sống nơi nước chảy nhẹ, dòng chảy thích hợp nhất trong khoảng 0.06 – 1.6m/s.
2. Tính ăn
– Tính ăn của cua biến đổi tùy theo giai đoạn phát triển. Giai đoạn ấu trùng, cua thích ăn thực vậtvà động vật phù du. Cua con chuyển dần sang ăn tạp như rong tơ, giáp xác, nhuyễn thể, cá hay ngay cả xác chết động vật. Cua con cỡ 2-7cm ăn chủ yếu là giáp xác cua cỡ 7-13cm thích ăn nhuyễn thể và cua lớn hơn thường ăn cua nhỏ, cá…
– Cua có tập tính trú ẩn vào ban ngày và kiếm ăn vào ban đêm. Nhu cầu thức ăn của chúng khá lớn nhưng chúng có khả năng nhịn đói 10-15 ngày.
– Cảm giác, vận động và tự vệ.
– Cua có đôi mắt kép rất phát triển có khả năng phát hiện mồi hay kẻ thù từ bốn phía và có khả năng hoạt động mạnh về đêm. Khứu giác cũng rất phát triển giúp phát hiện mồi từ xa. Cua di chuyển theo lối bò ngang. Khi phát hiện kẻ thù, cua lấn trốn vào hang hay tự vệ bằng đôi càng to và khỏe.
3. Lột xác và tái sinh
– Quá trình phát triển cua trải qua nhiều lần lột xác biến thái để lớn lên. Thời gian giữa các lần lột xác thay đổi theo từng giai đoạn. Ấu trùng có thể lột xác trong vòng 2-3 hoặc 3-5 ngày/lần. Cua lớn lột xác chậm hơn nửa tháng hay một tháng một lần. Sự lột xác của cua có thể bị tác động bởi 3 loại kích thích tố: kích thích tố ức chế lột xác, kích thích tố thúc đẩy lột xác và kích thích tố điều khiển hít nước lột xác.
– Đặc biệt, trong quá trình lột xác cua có thể tái sinh lại những phần đã mất như chân, càng…Cua thiếu phụ bộ hay phụ bộ bị tổn thương thường có khuynh hướng lột xác sớm hơn nên có thể ứng dụng đặc điểm này vào trong kỷ thuật nuôi cua lột.
4. Sinh trưởng của cua
Tuổi thọ trung bình của cua từ 2-4 năm qua mỗi lần lột xác. Trọng lượng cua tăng trung bình 20- 50%. Kích thước tối đa của cua biển có thể từ 19- 28cm với trọng lượng từ l-3kg/con. Thông thường trong tự nhiên cua có kích cỡ khoảng 7.5-10.5 cm. Với kích cỡ tương đương nhau về chiều dài hay chiều rộng carapace thì cua đực nặng hơn cua cái.
Cua biển là thực phẩm rất giàu dinh dưỡng, được chế biến nhiều món ăn thơm ngon hấp dẫn mà còn rất bổ dưỡng cho sức khỏe.
Trong thịt cua chứa nhiều thành phần dinh dưỡng tốt nhưng lại có hàm lượng calo thấp, chứa khoảng 1,5 g chất béo, phần còn lại protein.
Bên cạnh đó của biển còn giúp sức khỏe của bạn như giảm cân, cải thiện thị lực, bảo vệ tim mạch và ngăn ngừa ung thư…
Để có món cua thật ngon và ngọt thì trước tiên bạn phải chọn được một con cua chất lượng tốt đã, khi chọn cua thì bạn nên dựa vào những yếu tố sau đây:
Nguyên liệu bạn nên chuẩn bị trước khi làm món cua biển hấp sả bao gồm:
+ Cua biển loại to: 2 con (0,8kg). Đây là nguyên liệu chính làm nên món cua hấp sả nên khâu lựa chọn vô cùng quan trọng. Bạn nên chọn những con cua màu xám đục, yếm to, khi dung tay nhấn vào chỗ yếm thấy rắn chắc thì những con này chắc thịt, nhiều thịt hơn.
+ Bia: 1 lon
+ Sả, ớt, gừng
+ Hành tây: 1 củ
+ Gia vị: mắm, muối, tiêu,…
+ Hành, mùi, rau thơm
Cách chế biến như sau
–Đầu tiên phải sơ chế cua, bạn dung mũi dao hoặc một chiếc đũa chọc vào hõm dưới để cua chết, dùng vòi xịt nước mạnh vào thân cua. Bạn dùng một bàn chải chà nhẹ vào thân cua, càng cua để làm sạch. Nếu cua nhỏ bạn có thể để nguyên con, con to thì bạn có thể chặt làm đôi tùy ý.
Hành tây lột vỏ, bổ múi cau. Ớt, gừng làm sạch rồi thái sợi
Bạn xếp cua vào một xoong to, cho hành tây, ớt, gừng lên trên. Cho thêm 1 thài một nêm, tiêu, mắm. Cuối cùng bạn rưới bia lên mình cua.
Cho lên bếp, hấp khoảng 20 phút khi thịt cua chuyển sang màu cam là cua đã chín. Bây giờ thì bạn có thể thưởng thức thành quả của mình được rồi.
Nói đến các món ngon từ cua biển thì không thể bỏ qua cua biển rang muối đâu nhé. Cua biển rang muối vị đậm đà, béo ngậy quyện với tất cả gia vị tạo nên món ăn độc đáo. Cùng bắt tay vào bếp thực hiện món ăn thôi nào.
Nguyên liệu làm cua biển rang muối bao gồm:
+ Cua biển: khoảng 3-4 con
+ dầu hào hoặc dầu mè
+ Tỏi, ớt,
+ Gia vị: mắm, muối, mì chính, tiêu,…
Các bước làm cua biển rang muối như sau
Cua biển mua về bạn cũng làm sạch như trên. Bóc mang, lấy phần gạch cua ra để riêng. Càng cua dùng kìm đập dập để khi rang, gia vị ngấm đều vào phần thịt bên trong.
Cua to nên chặt làm 2,3 cho vừa ăn bạn nhé.
Tỏi, ớt băm nhỏ, cho vào phi vàng rồi vớt ra để riêng.
Tiếp đó là khâu trộn gia vị, bạn cho 3 thìa giấm ăn, 1 thìa đường, 1 thìa bột nêm, 1 thìa bột canh, 1 thìa tiêu, tỏi băm, thìa dầu hào tất cả cho vào một cái chén, thêm chút nước rồi hòa tan.
Phần thịt cua cho vào chả chiên vừa chín tới thì vớt ra để ráo dầu.
Phần dầu thừa bạn bỏ riêng ra, để lại 1 chút rồi cho phần cua vừa chiên vào. Tiếp đó đổ gia vị vừa trộn ở trên vào đảo đều.
Khi thịt cua phần chín cho gạch cua vào đảo đều, đến khi thịt cua sánh lại, ngả sang màu vàng cam thì thịt cua đã chín.
Bây giờ thì cho thịt cua ra đĩa và thưởng thức thôi nào.
Một món ngon từ cua biển nữa không thể bỏ qua đó là cua biển hấp nước dừa. Thịt cua thơm ngọt quyện với vị béo ngậy của nước dừa chắc chắn sẽ làm bữa cơm gia đình thêm đầm ấm
Nguyên liệu làm cua biển hấp nước dừa
+ Cua biển: 2 con
+ Nước dừa tươi: 1 quả
+ Ớt chuông: chọn ớt chuông xanh, đỏ, vàng mỗi thứ 1 quả
+ Chanh, tỏi, ớt
+ Hành lá, hành tím, rau mùi, rau thơm
+ Gia vị
Cách làm như sau:
Đầu tiên khi Cua mua về bạn cũng làm sạch theo các bước như hướng dẫn ở trên
Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Tỏi, ớt băm nhỏ
Hành lá làm sạch, cắt khúc khoảng 3-4 cm
Ớt chuông thái miếng vuông nhỏ vừa ăn
Tiến hành hấp cua
Đầu tiên, cho hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm rồi rưới lên phần mình cua
Cho nước dừa vào nồi, đặt cua lên hấp khoảng 15 phút cho cua chín
Phi hành tím thơm, cho ớt chuông vào xào vừa chín tới, nêm gia vị vừa miệng.
Cho tiếp cua vào đảo đều tay đến khi nước sền sệt lại là được. Cuối cùng bnj cho hành lá rắc lên trên. Bạn cho cua ra đĩa, trang trí và thưởng thức.
Cách làm cua biển hấp nước dừa thật đơn giản phải không nào. Share ngay công thức nay cho bạn bè cùng thực hiện nhé.
Nguyên liệu nấu canh chua cua biển
+ Cua biển 2 con
+ Cà chua: 2 quả
+ Me chín: 2 quả
+ Hành lá, rau mùi, mùi tàu
+ Gia vị cần thiết
Thực hiện nấu canh chua cua biển
Cua mua về sau khi làm sạch, cho vào nồi luộc chín. Bạn vớt cua ra để riêng, bóc lấy thịt cua.
Hành phi thơm, cho thịt cua vào xào chín, thêm thêm chút bột nêm
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau rồi cho vào chảo xào chín. Tiếp đó cho nước luộc cua vào đun cùng. Me rửa sạch, thả vào nồi canh. Khi đun sôi, bạn cho tiếp phần thịt cua đã xào vào, bật nhỏ lửa đun riu riu. Cuối cùng cho hành lá, rau mùi vào, nêm lại gia vị cho vừa ăn là được.
Canh cua biển có vị ngọt cua cua, vị chua chua thanh thanh của me, bạn có thể ăn cùng cơm hoặc bún đều rất hấp dẫn đó.
Gỏi xoài trộn cua có cách làm khá đơn giản, dễ làm mà lại là một món ăn chống ngấy trong những bữa ăn gia đình hiệu quả.
Xoài chua chua, ngọt ngọt kết hợp với thịt cua đầy dinh dưỡng, hấp dẫn.Đây sẽ là món ngon từ cua biển mới đáng để mọi người trông chờ. Cùng vào bếp ngay thôi nào.
Nguyên liệu làm gỏi xoài trộn cua
Cách làm như sau:
Rửa sạch xoài, ưu tiên chọn những trái xoài có vị hơi chua, không quá chín và có độ giòn, gọt vỏ, bào thành sợi dài, cho ra tô để riêng.
Bắc chảo lên bếp, dùng 2 muỗng canh dầu ăn phi cho tỏi băm thơm vàng. Cho thịt cua vào chảo, thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm vào, đảo đều nhẹ tay khoảng 2 phút. Lưu ý là đừng đảo mạnh tay quá thịt cua sẽ bị nát, nhìn món ăn sẽ bớt hấp dẫn.
Sau khi đảo xong thịt cua, bạn bỏ ra một cái tô lớn, tiến hành trộn các nguyên liệu với cua. Cho xoài bào sợ, thịt cua, húng lũi rửa sạch, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê ớt băm, hạnh nhân giã hơi nhỏ vào tô lớn, trộn đều.
Bày món ăn ra đĩa và thưởng thức cùng gia đình hay bạn bè. Đây là món ngon từ cua biển đơn giản, dễ làm mà còn ngon miệng. Đừng chần chừ mà hãy làm ngay món này để thưởng thức bạn nhé
Những ai thích ăn cay hay là fan của các món ăn cay nóng Hàn Quốc thì món cua sốt ớt kiểu Hàn sẽ đốn tim bạn ngay từ lần đầu thưởng thức.
Món cua sốt ớt kiểu Hàn với phần nước sốt gồm xì dầu, tỏi, bột ớt… tạo vị cay thơm đặc biệt cho món cua khiến bạn sẽ phải không ngừng xuýt xoa khen ngon.
Nguyên liệu làm món cua sốt ớt kiểu Hàn:
Cách làm:
Cua biển bạn lựa con màu sẫm, chắc và tươi, rửa sạch, dùng bàn chải cọ phần lưng, bụng, càng cho hết cặn bẩn.
Tiến hành làm cua để xào. Bạn xé cua, tách phần mai và bỏ phần tam giác trong bụng cua đi, gạt gạch cua ra bát. Để lại phần thịt, trứng cua và các càng.
Cho cua vào nồi luộc sơ với 1,5 bát con nước lọc vào nồi, thêm cá khô và một thìa nhỏ tương miso, đun sôi khoảng 5 phút thì gắp bỏ cá khô đi.
Chuẩn bị phần nước sốt, bạn cho tỏi băm nhuyễn, nước gừng, bột ớt, bột ớt Hàn Quốc xì dầu, rượu gạo, tương ớt vào âu. Đổ tiếp nước cá khô đã đun ở bước trên vào, khuấy đều để làm phần nước sốt.
Dùng muỗm rưới đều phần nước sốt đã pha vào nồi cua, bật bếp đun ở lửa vừa. Đun từ 5 đến 7 phút cho cua chín đều và ngấm gia vị, rắc thêm hạt tiêu tùy thích và hành lá thái nhỏ để trang trí.
Gắp cua ra đĩa dùng nóng, phần nước sốt có thể dùng để ăn kèm bánh bao chay hay cơm trắng đều rất ngon.
Cua rang me tuy cách làm hơi kỳ công chút xíu mà cũng dễ làm và là món ăn nổi tiếng thơm ngon hấp dẫn có đủ mùi vị, mặn mặn của nước mắm, ngòn ngọt của đường, chua chua của me, cay cay của tiêu và mùi thơm đặc trưng.
Không như các món cua biển được luộc hay hấp chấm muối tiêu chanh là cách chế biến cua biển đơn giản và nhanh nhất ở nhà hay ở bãi biển. Món cua rang me hứa hẹn sẽ là món rất là… hao bia.
Nguyên liệu làm cua rang me
Cách làm cua rang với me như sau: Cua bạn chọn mua còn sống để món ăn có được độ ngon cao nhất nhé. Rửa cua sạch để ráo nước. Sau đó lột mai cua ra, cắt phần thân làm đôi, càng cua đập dập để khi xào cua thấm gia vị.
Trộn 2 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh đường vào 120ml nước cốt me.
Bóc bỏ vỏ tỏi và hành tím rồi băm nhỏ. Phi thơm hành tím băm và tỏi băm với 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho cua vào đảo đều tay.
Khi cua chuyển màu đỏ thì cho hỗn hợp nước sốt cốt me vào. Đảo đều để lửa nhỏ cho cua được thấm đều gia vị. Nếu muốn ăn cay thì cho thêm tương ớt hoặc ớt tươi nhé.
Bạn đảo đều cho đến khi thấy nước sốt me sệt lại thì tắt bếp, xếp cua ra dĩa trở lại thành nguyên con, trên rắc 1/3 muỗng cà phê tiêu lên rồi thưởng thức.
Với vị chua chua của me, thịt cua chắc ngọt, tươi ngon, đây sẽ là món ăn tâm điểm của mâm cơm hấp dẫn nhà mình. Cùng lưu ngay công thức về để thực hiện bạn nhé.
Nếu bạn đã ngán ăn cơm thì hôm nay Massageishealthy sẽ giới thiệu đến bạn một món mới để bạn thay thế những món ăn nhàm chán hàng ngày. Đó là món miến xào cua, miến xào cua là món ăn ngon, nhiều chất, tốt cho sức khỏe.
Miến xào càng cua là món ăn mềm, không quá khô, nên ăn vào buổi sáng sẽ dễ ăn và ngon hơn. Cùng tham khảo công thức làm món miến xào cua dưới đây bạn nhé
Nguyên liệu làm miến xào càng cua
Cách làm miến xào càng cua như sau:
Cua sau khi bạn mua về bạn rửa sạch, sử dụng bàn chải nhỏ cọ cho sạch rong rêu bám bên ngoài cua. Ngâm qua với rượu trắng để khử mùi tanh. Tách vỏ lấy thịt cua ra đĩa.
Miến ngâm nước nóng khoảng 3 phút cho mềm, rửa sạch lại với nước rồi cắt sợi dài để ráo nước. Hành lá, ngò gai rửa sạch thái khúc, hành tím rửa sạch thái mỏng.
Bắc chảo lên bếp, đợi cho dầu ăn nóng, cho hành vào chảo dầu phi thơm. Tiếp theo bỏ thịt cua vào xào xào.
Tiếp theo, cho thêm cà chua, đảo đều tay rồi nêm nếm gia vị, cho một ít muối, bột nêm, bột ngọt, tiêu cho vừa ăn rồi đảo cho đến khi thịt cua chín, bỏ ra chén để riêng.
Chuẩn bị một chảo dầu nóng, bỏ phi hành tím vào phi cho thơm rồi bỏ miến vào sào, đảo nhanh tay, thêm thịt cua đã xào từ trước vào, chà bông và đảo cùng. Nêm nếm vào gia vị đường, bột ngọt, muối, cho vừa miệng.
Cua rang muối, cua rang me hay cua rang tiêu là những món ăn về cua hấp dẫn, ngon và dễ làm nhất. Với món ngon từ cua biển này, bạn thử tưởng tượng chấm từng miếng thịt cua ngọt lịm vào nước sốt tiêu cay thơm đậm đà!
Cảm giác thật là ngon ngất ngây khó tả. Bắt tay ngay vào bếp cùng Massageishealthy ngay để chế biến món cua rang tiêu thôi nào.
Nguyên liệu cần có:
Cách làm như sau: Cua chọn con lớn vừa phải, chắc, màu sắc đậm, còn đủ càng và tươi ngon. Để biết cua còn sống hay không thì khi bạn chọn cua bạn khẽ đụng vào mắt, nếu thấy mắt cua còn thụt ra vào nghĩa là còn sống.
Dùng bàn chải nhỏ cọ sạch đất cát khỏi vỏ cua. Bóc bỏ yếm, rửa sạch, để ráo, tách mai và mình (thịt) cua để riêng. Bạn nhớ đừng mua cua vào ngày rằm vì lúc đó cua dễ bị óp và ít thịt, ăn cua sẽ không ngon.
Dùng vợt nhúng mai, mình cua (thịt cua) vào trong chảo dầu đang sôi. Khi thấy cua đổi sang màu vàng hoặc hơi đỏ thì vớt ra, để cho ráo dầu.
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm hành củ và tiêu đen. Tiếp tục cho xì dầu, bột nêm, đường và ½ chén nước lọc, đun sôi.
Khi hỗn hợp trong chảo đã sôi, cho cua vào trong hỗn hợp nước sốt tiêu trên, đảo đều tay để gia vị ngấm. Đậy nắp để riu riu lửa khoảng 5 phút cho nước sốt cạn, thịt cua se chắc lại là được.
Người đăng: chiu