Được biết đến với nhiều tên gọi khác nhau như: cá tràu, cá chuối, cá quả, cá hoa, cá sộp… Chúng có bản tính ăn tạp và hung dữ, thường ăn những loài động vật nhỏ hơn mình. Cá có kích thước lớn với dáng thuôn dài.
Cá lóc là loài cá nước ngọt, thường sống ở những kênh rạch, ao hồ, đồng ruộng, sông, đầm lầy,…Cả những môi trường ô nhiễm nước đục, nước ao tù… Chúng còn có thể sống nơi cửa sông trong môi trường nước lợ.
Tuy nhiên, môi trường thích hợp nhất cho cá lóc sinh trưởng và phát triển là những nơi có rong đuôi chó, có cỏ hay bèo vì nơi này tập trung nhiều con mồi cho chúng ăn.
Vào mùa hè, thời tiết nóng nực, cá thường ngoi lên tầng nước mặt để bắt mồi. Vào mùa đông, chúng chủ yếu hoạt động ở tầng đáy. Loài cá này có thể chịu được nhiệt độ cao nhất là 30 độ C.
Nếu nuôi cá lóc để phát triển kinh tế, chăm sóc và cho ăn đúng chế độ chúng sẽ lớn rất nhanh (nhờ bản chất ăn tạp). Chỉ trong 6 tháng, chúng sẽ đạt trọng lượng từ 0,8 – 1,2kg. Có thể tùy chọn mô hình nuôi cá phù hợp: bằng ao đất hay những bồn nhựa, bể ximăng, bể lót bạt,… Tất cả đều có thể đem lại năng suất cao nếu như chăm sóc đúng cách.
Cá lóc có nhiều loại với nhiều tên gọi khác nhau tương ứng theo từng địa phương mà chúng phân bố. Cụ thể:
Cá lóc là động vật ăn thịt, thức ăn ưa thích của chúng là các loài cá con, tôm, tép, nòng nọc và ếch nhái. Thông thường, cá lóc tìm kiếm thức ăn quanh hồ, quanh các bãi cỏ, bụi thực vật. Ngoài ra, những loài cá lóc sống trong môi trường nuôi nhốt còn ăn các loại thức ăn công nghiệp, thức ăn viên, bột chuyên dụng cho cá.
Như chúng ta đã biết, loài cá này được dùng để chế biến nhiều món ăn ngon và hấp dẫn.
Ngoài ra, chúng còn được dùng để trị bệnh. Nhờ vị ngọt, tính bình, không chứa độc tố mà trong Đông y cá lóc được dùng để bồi bổ khí huyết, tiêu đờm, tốt cho phụ nữ ít sữa. Đặc biệt đây còn là “liều thuốc bổ” cho những người mới ốm dậy nhờ tính dễ hấp thu vào cơ thể.
Cá lóc dễ nuôi, dễ lớn nên chỉ cần chủ động nguồn thức ăn cho chúng bạn có thể thả nuôi vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm của những hộ chuyên nuôi cá lóc, mỗi năm có 3 vụ thả cá như sau:
Yêu cầu ao nuôi có diện tích từ 500 – 2000m vuông. Tốt nhất là thiết kế theo hình chữ nhật để thuận tiện cho việc thu hoạch cá. Mực nước ao có độ sâu từ 2 – 2,5m. Độ mặn của nước từ 0 – 8% là phù hợp nhất. Quan trọng nhất là ao nuôi phải có hệ thống cấp thoát nước hoạt động tốt.
Bạn có thể tận dụng những ao cá đã qua sử dụng nhưng trước khi nuôi cần cải tạo ao. Cách cải tạo ao nuôi cá lóc như sau:
Cải tạo ao nuôi xong bạn tháo nước vào ao với độ sâu 1m. Nước vào ao phải đi qua bộ lọc để hạn chế rác thải và tránh việc cá lớn vào ao ăn mất cá con khi bạn thả cá lóc giống. Để nguyên ao như vậy 3 ngày sau bạn mới nên thả cá vào.
Sau khi thả cá giống, mỗi tuần bạn cấp thêm 1 đợt nước từ 10 – 15cm cho đến khi đạt 2 – 2,5m thì ngưng.
Nguyên liệu chính:
Cách làm món cá lóc kho tiêu
Cá lóc kho tiêu ăn cùng cơm là ngon bá cháy
Cá lóc mua về làm sạch và cắt thành từng khúc khoảng 5cm và cho vào một cái bát. Tiếp theo cho đường, nước mắm, hạt nêm, tỏi băm và đầu hành lá đã đập dập, thái nhỏ vào. Ướp cá khoảng 10 phút cho cá thấm gia vị.
Thịt ba chỉ rửa sạch và cắt thành những miếng to bằng khoảng 2 ngón tay. Cho thịt vào chảo xào tới khi thịt săn lại.
Đặt nồi đất lên bếp, cho vào đó 2 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh đường ngào cho tới khi đường chuyển sang màu cánh gián thì xếp thịt vào. Tiếp theo là xếp cá lên trên và nêm thêm chút gia vị cho vừa miệng.
Thả một chút ớt đã được thái lát mỏng lên trên. Đậy nắp nồi và đun lửa nhỏ liu riu cho tới khi cá chín, nước sánh lại thì tắt bếp.
Cho cá ra đĩa, rắc lên chút hành lá cắt nhỏ để món ăn thêm hấp dẫn.
Món cá lóc kho tiêu này ăn với cơm thì rất tuyệt. Bạn có thể thêm nó là món chính trong bữa cơm tối của gia đình mình nhé.
Trong các món ăn từ cá lóc thì cá lóc chiên sả ớt dễ làm, hương vị thơm ngon không kém các món kho hay nấu khác.
Nguyên liệu chính:
Cách làm như sau:
Món cá lóc chiên sả ớt giòn tan
Đầu tiên bạn cần làm sạch cá sau đó cho vào rổ để ráo nước. Chặt cá thành những khúc dày khoảng 3 – 4cm, khứa vài đường trên da cá để thấm gia vị.
Cho cá vào một cái bát to. Băm nhỏ sả, tỏi và hành tím cho vào. Nêm thêm chút muối, bột ớt, bột nghệ, tiêu rồi trộn đều lên. Sau khi ướp xong thì mang cá đi phơi nắng cho đến khi cá khô và thấm gia vị.
Bắc chảo lên bếp, đun sôi dầu thì cho tỏi băm vào phi thơm. Cho tiếp cá đã ướp vào chiên cho 2 mặt đều vàng đẹp, chín đều thì vớt ra để ráo dầu.
Bày cá ra đĩa cùng với nước chấm mắm ớt. Món cá lóc chiên sả ớt này ăn cùng với cơm nóng hoặc cuốn với bánh tráng đều rất ngon.
Đây là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của người Việt, đặc biệt là những vùng quê. Bạn có thể nấu món này trong bất kỳ mùa nào trong năm bởi nó hấp dẫn với nhiều người.
Nguyên liệu cần có:
Cách chế biến như sau:
Món canh chua cá lóc
Cá lóc mua về làm sạch và cắt thành những khúc dày khoảng 2 đầu ngón tay. Cứa nhẹ lên mỗi khúc cá để thấm gia vị. Cho cá vào một cái bát ướp cùng với hạt nêm, tiêu, nước mắm cho ngấm đều.
Rửa sạch dọc mùng, cà chua và để ráo nước. Dọc mùng tước vỏ, thái xéo. Cà chua bổ múi cau. Rau ngò thái nhỏ. Đậu bắp thái xéo. Cho me vào trong một cái bát nước ấm, dầm cho tan thịt me và chắt lấy nước.
Bắc chảo lên bếp, dầu sôi thì cho hành, tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Tiếp theo cho cà chua vào xào tới khi mềm. Cho 1 lít nước lạnh và nước cốt me vào nồi. Nêm thêm một chút muối, mắm, mì chính vào vừa ăn.
Cho tiếp đậu bắp vào đun khoảng 3 phút thì thả giá đỗ, dọc mùng vào. Đun sôi thì thả cá lóc vào đun thêm 5 – 7 phút. Trước khi tắt bếp cho rau ngò vào khuấy đều và múc ra bát thưởng thức.
Món canh chua cá lóc này rất phù hợp và bổ dưỡng trong bữa ăn hàng ngày của gia đình, đặc biệt là những ngày hè nắng nóng.
Các món ăn từ cá lóc ngon, hấp dẫn thì không thể bỏ qua món cá lóc hấp bia. Vào những ngày thu se lạnh thưởng thức món ăn này cùng nước mắm gừng cay cay thì quá là tuyệt.
Nguyên liệu chính:
Nguyên liệu cho cá lóc hấp bia
Cách làm cá lóc hấp bia:
Cá lóc mua về làm sạch vảy, sạch nhớt và rửa lại với nước lạnh. Rạch bụng cá lấy ruột ra làm sạch bằng muối và để lại ruột vào bụng cá. Ruột cũng là một phần rất thơm ngon của cá lóc.
Cá sau khi đã được làm sạch dùng dao rạch khoảng 3 – 4 đường trên thân cá để khi ướp gia vị dễ ngấm hơn.
Gừng cạo sạch hết vỏ rồi băm nhỏ. Sả rửa sạch, phần đầu thì thái lát mỏng, phần thân thì cắt khúc và chẻ nhỏ. Thì là cũng nhặt và rửa sạch, thái nhỏ.
Ớt bỏ hạt, băm nhỏ. Dứa gọt vỏ, cắt mắt, bổ thành những miếng nhỏ. Dưa chuột, cà rốt gọt sạch vỏ, thái sợi.
Cà chua bổ 4 miếng. Xà lách, húng quế, kinh giới ngâm với nước muối pha loãng cho sạch rồi vớt ra để ráo nước.
Cho cá vào trong một cái bát. Tiếp đến cho nước mắm, gừng đã băm nhuyễn, thì là, sả, bột nêm vào và trộn đều.
Cho vào phần bụng cá gừng và hành đã băm nhuyễn. Ướp cá trong khoảng 15 – 20 phút cho gia vị ngấm đều.
Sả, gừng, ớt, thì là trải đều dưới đáy nồi hấp sau đó bạn đặt cá đã được tẩm ướp lên; trải thêm một lớp sả, gừng lên mình cá. Đổ bia vào sao cho ngập mình cá, bật bếp đun lửa nhỏ trong khoảng 15 – 20 phút.
Khi cá đã gần chín thì thả cà chua đã cắt miếng, hành tây và thì là vào. Tiếp tục hấp cá thêm khoảng 5 – 7 phút. Khi thấy sả, gừng dậy mùi, thịt cá trắng đều và chín thì tắt bếp, vớt cá ra đĩa.
Cho vào cối nhỏ 2 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê gừng băm nhuyễn, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê hành tím đã băm nhuyễn, ớt thái nhỏ. Dùng chày giã nát cho đến khi thu được hỗn hợp nhuyễn mịn cho ra một cái bát nhỏ.
Tiếp tục cho vào bát 3 – 4 thìa canh nước mắm và trộn đều. Thêm 2 thìa canh nước sôi để nguội, thì là cắt nhỏ, 1 thìa cà phê nước cốt chanh. Dùng đũa khuấy đều là bạn đã có nước chấm cá quả hấp bia đúng vị.
Xếp cà rốt, dưa chuột đã cắt sợi nhỏ, xà lách đã rửa sạch lên đĩa và ăn cùng với cá hấp, chấm nước chấm chua cay.
Món cá lóc hấp bia với phảng phất hương thơm của sả, gừng, men bia thơm thấm trong từng thớ thịt; chấm cùng nước mắm đậm đà tạo nên một hương vị đặc biệt, khó quên.
Đây là một món ngon nổi tiếng của vùng đất Quảng Nam và bạn có thể làm ngay trong chính căn bếp nhà mình. Mì Quảng thì có rất nhiều cách chế biến khác nhau, tùy thuộc vào khẩu vị của từng người. Dưới đây là cách chế biến đơn giản nhất mà bạn có thể thử:
Nguyên liệu làm mì Quảng:
Nguyên liệu chính cho mì Quảng cá lóc
Các bước làm mì Quảng cá lóc:
Cá lóc mua về làm sạch sau đó dùng dao sắc lọc riêng phần thịt cá và xương cá. Cho xương cá vào trong một cái bát to, còn phần thịt cá thì cho vào nồi luộc chín.
Xà lách rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng, vớt ra rổ cho ráo nước. Búp hoa chuối rửa qua và thái thành các sợi nhỏ ngâm với nước muối. Cà chua rửa sạch và thái thành hình múi cau. Hành, củ nén rửa sạch, thái nhỏ.
Mì Quảng cá lóc ngon giòn
Bắc chảo lên bếp, dầu sôi thì cho củ nén băm nhỏ vào phi thơm. Tiếp đến cho cà chua vào đảo nhừ rồi cho cá lóc đã luộc vào xào cho ngấm gia vị. Xào khoảng 5 phút, nêm gia vị cho vừa ăn.
Cho phần nước luộc cá và xương cá vào đun sôi. Để nhỏ lửa cho hoa chuối, hành lá, rau mùi vào đun thêm 1 – 2 phút thì tắt bếp.
Bạn cho mì Quảng ra bát, chan nước dùng ở trên vào rồi rắc thêm chút lạc rang, chanh vào. Món này ăn kèm cùng rau sống, bánh đa vào ngày đông hay thời tiết se lạnh thì quá ngon.
Đây là một trong các món ăn từ cá lóc được mọi lứa tuổi yêu thích. Sẽ rất tiện nếu trong nhà bạn có sẵn hũ chà bông cá lóc. Hãy chuẩn bị ngay cho gia đình mình một hũ với cách làm đơn giản dưới đây nhé:
Nguyên liệu chính:
Nguyên liệu chính cho món chà bông cá lóc
Cách làm như sau:
Chà bông cá lóc ăn cùng cơm nóng hoặc cho vào cháo
Cá lóc mua về làm sạch, bỏ nội tạng, khử mùi tanh. Cho nồi lên bếp cùng với một ít rượu, gừng băm nhỏ, thì là. Cá lóc cho và luộc ở lửa nhỏ khoảng 15 – 20 phút để cá chín.
Vớt cá ra để nguội thì gỡ lấy phần thịt cá. Lưu ý nhặt thật kỹ xương, tránh xương dăm còn sót lại khi ăn rất nguy hiểm.
Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn đủ láng qua mặt chảo. Cho hành, gừng, tỏi đã được năm nhỏ vào phi thơm. Tiếp đến cho thịt cá vào đảo đều khoảng 5 phút thì cho thêm nước mắm, hạt nêm sao cho vừa ăn. Đảo thật đều cho cá ngấm gia vị.
Để mức lửa vừa phải, đảo đều liên tục cho đến khi cá khô hẳn, ngả màu vàng nhạt là được.
Để có thể bảo quản chà bông cá lóc được lâu thì bạn cho vào trong một hũ nhựa hoặc hũ thủy tinh. Đậy nắp hũ thật chặt để tránh bị nấm mốc.
Nguyên liệu cần có:
Cách làm gỏi đu đủ cá lóc:
Món gỏi đu đủ cá lóc cho ngày hè
Cá lóc mua về làm sạch, lọc lấy phần thịt cá. Đu đủ bào sợi. Ớt, tỏi đập dập, băm nhỏ. Cà chua, rau húng rửa sạch để ráo nước.
Bắc chảo lên bếp, dầu sôi thì cho cá vào chiên giòn. Vớt cá ra và xé thành những miếng vừa ăn.
Pha nước trộn gỏi: cho ớt, tỏi đã được giã nhuyễn, 2 muỗng đường, 1 muỗng giấm gạo, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng nước cốt chanh vào một cái bát và trộn đều.
Cho đu đủ bào sợi, cà chua bi, rau húng, thịt cá vào trong một cái bát to. Đổ nước trộn gỏi vào, trộn đều lên. Rắc một chút lạc rang lên là có thể thưởng thức.
Gỏi đu đủ cá lóc ăn vừa thanh mát, ít dầu mỡ rất hợp vào những ngày hè oi bức.
Bánh canh cá lóc là một trong các món ăn từ cá lóc mà bạn không nên bỏ qua. Đây là đặc sản của nền ẩm thực sông nước miền Tây Nam Bộ.
Nguyên liệu cần có:
Chuẩn bị nguyên liệu cho món bánh canh cá lóc
Cách làm bánh canh cá lóc:
Cho 250g bột gạo với 600ml nước lọc vào nồi, cho thêm chút muối khuấy đều cho đến khi bột tan hết, không bị vón cục.
Bắc nồi lên bếp, đun với lửa nhỏ, khuấy đều tay để bột không bị cháy bén vào nồi. Khi thấy bột đã sánh lại thì có thể tắt bếp. Tiếp tục cho bột năng vào nồi, khuấy cho đến khi bột tạo thành khối đặc mịn.
Đặt một nồi nước khác lên bếp, cho thêm một thìa dầu ăn vào để khi luộc bánh canh không bị dính. Cho bột vào khuôn ép. Trường hợp bạn không có khuôn ép thì cho vào một túi nilon sạch, cắt 1 lỗ nhỏ bằng kích thước sợi bánh canh muốn làm. Nước sôi thì đưa túi bột vào giữa nồi, bóp chặt tay để thành những sợi dài. Sợi bột rơi vào nồi nước và được luộc chín.
Khi thấy bánh canh nổi lên mặt nước, chuyển từ màu trắng đục sang trắng trong thì bạn đổ ra rổ, xả qua nước lạnh để sợi được dai, giòn.
Thưởng thức món bánh canh cá lóc
Rau củ đem rửa sạch, vớt ra cho ráo nước. Cá lóc làm sạch, xát muối, rửa qua rượu trắng sau rửa lại bằng nước sạch cho bớt mùi tanh.
Cho hành tây, gừng, muối, sả và cá vào nồi để luộc. Luộc sơ trong khoảng 3- 5 phút thì tắt bếp. Vớt cá ra bát ướp cùng với nước mắm, tiêu, bột ngọt, hành tím cắt lát, ớt sừng khoảng 10 – 20 phút cho cá thấm gia vị.
Nước luộc cá bạn bỏ những cặn còn sót lại, cho cá đã ướp vào đun sôi cho đến khi cá mềm.
Bắc chảo lên bếp, cho hành, tỏi, bột nghệ, bột điều và phi thơm rồi tắt bếp và đổ vào nồi nước dùng đang sôi. Nêm lại gia vị một lần nữa cho hợp khẩu vị.
Bạn vớt cá ra khỏi nồi nước dùng. Lấy một lượng bánh canh vừa đủ cho vào một cái bát. Múc thêm vài miếng cá lên trên rồi chan nước dùng ngập bánh canh. Rắc thêm chút tiêu, ngò gai thái nhỏ và thưởng thức cùng gia đình nhé.
Nguyên liệu chính:
Cách nấu cháo cá lóc:
Món cháo cá lóc giàu dinh dưỡng
Cá lóc mua về cần sơ chế sạch sẽ, dùng giấm để khử mùi tanh. Ướp cá cùng với ớt, tiêu, tỏi, bột ngọt, nước mắm.
Cho gạo vào nồi và ninh cho thành cháo. Khi sôi thì vặn nhỏ lửa để cháo nhừ. Cho cá vào ninh cùng.
Khi gạo và cá đều nhừ thì bạn tắt bếp. Xơi cháo ra một cái bát, rắc lên chút hành lá cắt nhỏ cho thơm.
Cái tên tiếp theo trong danh sách các món ăn từ cá lóc ngon chính là canh cá lóc lá giang. Mùa hè sắp bắt đầu rồi, hãy học cách nấu nồi canh cá lóc lá giang cho cả nhà cùng thưởng thức nhé. Lá giang với vị chua thanh, mát lạnh cùng với thịt cá lóc ngọt ngọt, bùi bùi tạo nên hương vị đầy quyến rũ.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Cách làm như sau:
Món canh cá lóc lá giang giải nhiệt
Cá lóc mua về làm sạch, cắt thành khúc dày khoảng 3 – 4 cm, để ráo nước sau đó ướp với một chút nước mắm, bột ngọt khoảng 15 phút cho cá ngấm gia vị.
Hành, tỏi đập dập và băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch và cắt thành sợi nhỏ. Cà chua rửa sạch, thái thành hình múi cau.
Cho dầu vào chảo và bắc lên bếp, dầu sôi thì cho hành tỏi băm nhỏ và gừng cắt sợi vào phi thơm. Cho cá vào chiên cho săn lại rồi cho cà chua và khoảng 1 lít nước vào. Đun sôi và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cho lá giang vào đun thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp.
Cho canh cá lóc lá giang ra một cái bát to và thưởng thức nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Cách làm cá lóc om chuối:
Cá lóc nấu với chuối xanh
Cá lóc mua về làm sạch, cắt thành những khúc dày khoảng 2 đốt ngón tay và để ráo nước.
Chuối xanh rửa sạch, bỏ vỏ, cắt nhỏ với độ dày khoảng 2cm. Ngâm chuối với nước sạch pha một ít chanh hoặc muối để chuối không bị thâm.
Hành lá, rau ngổ nhặt sạch, rửa và thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ, đập dập và cũng thái nhỏ.
Cho chảo lên bếp để phi thơm hành. Khi hành dậy mùi thì cho cá vào xào cùng để thịt cá săn lại. Tiếp theo cho chuối vào đảo củng. Lưu ý: đảo nhẹ tay tránh cá bị nát.
Cho nước vừa đủ ăn và đun sôi. Cho thêm một vài lát ớt thái nhỏ để cho cá không bị tanh đồng thời có vị cay tự nhiên.
Đun đến khi nào chuối nhừ thì nêm nếm gia vị lại một lần nữa. Trước khi tắt bếp cho hành lá, rau ngổ vào, ngửi thấy dậy mùi thơm là được.
Các món ăn từ cá lóc không thể bỏ qua, đặc biệt là vào mùa hè chính là món cá lóc nấu măng chua. Ăn cùng với cơm nóng thì quá là ngon.
Nguyên liệu cần có:
Cách nấu như sau:
Canh cá lóc măng chua
Cá lóc mua về cần làm sạch và khử mùi tanh. Cắt thành những lát vừa ăn.
Măng chua tước thành sợi nhỏ. Bạn cũng có thể sử dụng măng tươi nếu thích. Măng tươi thì cần bỏ phần gốc già và thái thành từng miếng mỏng. Sau đó rửa sạch măng và vớt ra rổ cho ráo nước. Tiếp theo cho măng vào nồi luộc để khử vị đắng cũng như tính độc trong măng.
Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Ớt bỏ hạt, cắt lát. Rau ngổ, rau mùi tàu rửa sạch.
Bắc chảo lên bếp, khi dầu sôi thì cho cá lóc vào rán vàng đều cả hai mặt.
Bắc một cái nồi khác lên bếp, cho hành tỏi vào phi thơm. Tiếp theo là măng vào xào cho săn, nêm một ít hạt nêm cho măng thêm đậm đà. Cho nước vào nồi, tùy theo số lượng người ăn nhưng cũng không nên cho quá nhiều sẽ làm canh loãng, không ngon.
Đun sôi thì hạ nhỏ lửa và đun thêm khoảng 5 phút rồi cho cá lóc vào. Đừng quên cho thêm nước mắm, bột canh để món ăn thêm đậm vị nhé. Khuấy đều và đun thêm 2 phút thì tắt bếp.
Múc canh ra bát to, cho thêm hành lá, mùi tàu, rau ngổ đã được thái nhỏ vào.
Nguyên liệu chính:
Cách chế biến như sau:
Cá lóc nướng riềng xả
Cá lóc làm sạch, dùng dao sắc khứa chéo lên mình cá để thấm gia vị khi ướp. Sả, riềng thái mỏng sau đó cho vào cối giã nát.
Cho sả, riềng, hạt tiêu, bột nghệ, dầu ăn vào trong một cái bát và trộn đều. Phết hỗn hợp này lên mình cá và ướp trong khoảng 10 phút. Cuối cùng mang cá nướng trên than hồng cho chín vàng đều cả hai mặt là được.
Người đăng: chiu