Cá liệt là gì?

Cá Liệt hay là cá chim gai, cá Tín thuộc họ cá Vược, có nhiều loại như: cá liệt chỉ, cá liệt bầu, cá liệt ngang, liệt búa, liệt lệ. Cá sống trong các vùng nước nông duyên hải và các lạch thủy triều, nơi chúng kiếm ăn là các loài động vật không xương sống sinh sống ở đáy. Dễ dàng đánh bắt bằng lưới vét hay lưới kéo.

Thân cá liệt nhỏ, dẹp có hình bầu dục, đầu tròn, mắt sáng. Thịt cá liệt ngọt, trắng nõn nà, ăn thì thơm vị biển. Hàm lượng dinh dưỡng trong thịt cá liệt cao chứa nhiều chất Đạm, Protein, Can xi, OMEGA-3, nhiều vitamin A, E, và nhóm B. Cá liệt tuy thân nhỏ, xương nhiều nhưng thịt trắng, thơm ngọt, được xem là một đặc sản.

Đặc điểm

Cơ thể đầy nhớt, ép dẹp mạnh. Vảy nhỏ. Đầu trần trụi, mang các chỏm xương trên bề mặt trên. Các màng mang hợp nhất với eo mang (phần thịt lồi ra chia tách các khe mang). Miệng nhỏ và có thể dễ dàng kéo dài ra được. Không có răng trên vòm miệng. Không có giả mang (Một mảng nhỏ các sợi giống như mang trên bề mặt trong của nắp mang, gần chỗ nối liền của tiền nắp mang). Vây lưng liên tục với 8 hay 9 gai hơi nhô cao hơn ở phần trước của vây lưng; phần sau với 14-16 tia vây mềm. Ba gai trên vây hậu môn. Các gai trên vây lưng và vây hậu môn với cơ chế khóa. Màng bọc dạng vảy ở gốc vây lưng và vây hậu môn. Đốt sống 22-23. Chiều dài cơ thể 5–28 cm. Tất cả các loài đều có các cơ quan phát sáng trên thực quản. Cũng đáng chú ý vì sự sản sinh chất nhầy. Phổ biến trong các vùng nước nông duyên hải và các lạch thủy triều, nơi chúng kiếm ăn là các loài động vật không xương sống sinh sống ở đáy. Dễ dàng đánh bắt bằng lưới vét hay lưới kéo. Là nguồn cá thực phẩm quan trọng tại vùng duyên hải.

Phân bố

Họ Cá liệt chủ yếu là cá biển nhỏ, phân bố ở vùng biển Ấn Độ Dương và phía tây Thái Bình Dương,như ở Singapore, Sumatra, Madagascar, Java, New Caledonia, Samoa, Ấn Độ, Thái Lan, Philippin, Trung Quốc và Việt Nam. Một loài (Equulites klunzingeri) sinh sống trong khu vực Hồng Hải và Địa Trung Hải.

Ở vịnh Bắc Bộ Việt Nam, tìm được 17 loài, 5 chi, trong đó 2 loài có giá trị kinh tế. Fish Base liệt kê 16-19 loài (3 loài bị nghi ngờ là phân loại sai) trong 9 chi có ở vùng biển Việt Nam.

Giá trị

Nhìn chung, họ Cá liệt có nhiều chủng loại nhưng chung quy nó được xếp vào loại cá rẻ tiền.[11] Ở Việt Nam có hai loại cá liệt có giá trị là cá liệt ngang và cá liệt bầu. Cá liệt ngang là món ngon trong bữa ăn mùa hè của người vùng biển. Tại Quảng Nam, cá liệt ngang hiện diện nơi hạ lưu sông Thu Bồn ở các vùng nước lợ, mùa cá liệt chừng tháng ba đến tháng sáu. Đây là loại cá có giá trị kinh tế, được đánh bắt để bán và dùng làm nguyên liệu chế biến thành những món ăn ngon như canh chua cá liệt, cháo cá liệt....

Trong đó có Cá liệt lớn (Leiognathus equulus) là loài lớn nhất trong họ Cá liệt. Cá liệt lớn thân có hình thoi, dẹt bên. Vây bụng dài tới gần vây hậu môn. Cơ thể cá có màu sáng với các đường chấm mờ nhạt, gần nhau trên lưng. Vây lưng không màu, trong suốt, vây hậu môn có mày vàng lợt. Cá liệt to bằng ba bốn ngón tay cá có nhiều xương, xương cứng, ít thịt. Thường dùng làm bột cá. Cá liệt búa to gấp ba lần cá liệt nhớt  Cá liệt ngang to cỡ bốn ngón tay người lớn chụm lại, thịt trắng, thơm ngọt, trắng phau, ít xương béo ngọt. Cá liệt ngang mới đánh bắt lên, mắt sáng, bụng căng tròn. Thịt cá rất lành, hàm lượng đạm cao, chứa nhiều calci, nhiều vitamin. Cá liệt bầu thân nhỏ, xương nhiều[15] nhưng thịt trắng, thơm ngọt, được xem là một đặc sản

Tại Quảng Ngãi, theo một ước tính thì vào mùa cá, một đêm ra khơi, mỗi tàu đánh bắt được từ 2-8 tấn cá liệt búa. Với giá thành tại thời điểm năm 2008 là 3.000đồng/kg cá tươi. Cá liệt búa được chế biến thành cá khô tẩm gia vị xuất khẩu. Cá liệt ngang thường được chế biến thành nhiều món ăn bổ dưỡng, rất ngon. Một món khá phổ biến là cá liệt kho tiêu. Cá liệt ngang còn được dùng nấu canh chua. Canh chua cá liệt ngang ăn nóng. Cá liệt bầu nấu canh ăn mát, bổ khỏe, Cá liệt tươi thường chế biến theo kiểu đơn giản, hạn chế gia vị. Tránh dầu mỡ thì phải tránh món kho. Chỉ có nướng và nấu canh. Tuy nhiên, nướng hơi khô khan nên nấu canh là hợp lý.

Các món ngon từ cá liệt

 

1.Cá liệt xanh kho tỏi ớt

Cá liệt xanh kho tỏi ớt là món ăn vô cùng quen thuộc đối với những người dân vùng biển. Tuy món ăn có phần khá đơn giản nhưng lại mang đến cho bạn những hương vị vô cùng hấp dẫn. Nếu bạn muốn thực hiện món ăn từ cá liệt xanh này thì có thể tham khảo công thức dưới đây của Medplus.

Nguyên Liệu

  • Cá liệt: 500 gram
  • Ớt, tỏi, hành, tiêu, gừng
  • Gia vị nêm

Các bước thực hiện món cá liệt xanh kho tỏi ớt

  • Bước 1: Cá mua về làm sạch, sau đó ngâm nước muối gừng. Rồi vớt ra để ráo nước.
  • Bước 2: Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào đun nóng, rồi phi thơm hành tỏi.
  • Bước 3: Cho tất cả các gia vị vào chảo sau đó cho cá và ướp, để trong 15 phút cho thấm gia vị.
  • Bước 4: Bắc chảo cá lên nấu sôi đến khi nước cá kẹo lại thì nêm nếm cho vừa ăn. 
  • Bước 5: Cuối cùng cho hành lá, tiêu lên trên rồi tắt bếp.

2. Canh cá liệt nấu chua ngọt

Cá liệt nấu canh chua được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản, dễ tìm và cách nấu không quá khó. Tuy nhiên, món ăn từ cá liệt xanh lại có tính giải nhiệt cao, giúp thanh mát cơ thể.

Nguyên Liệu

  • Cá liệt: 300 gram
  • Thơm: ¼ trái
  • Cà chua: 2 quả
  • Hành lá, ớt, tỏi, tiêu
  • Gia vị: bột nêm, muối, mắm để làm nước chấm cá

Các bước thực hiện món canh cá liệt xanh nấu chua ngọt

  • Bước 1: Cá liệt xanh mua về làm sạch, rửa nước muối rồi vớt lên đế ráo.
  • Bước 2: Thơm làm sạch cắt thành từng miếng hình tam giác dày khoảng 2cm. Và cà chua rửa sạch cắt thành hình múi cau.
  • Bước 3: Bắc nước sôi cho cá vào và nấu sôi lần nữa thì cho thơm và cà chua vào. Bước 4: Chờ nước sôi thêm khoảng 1-2 phút thì nêm nếm và tắt bếp.

3. Cá liệt xanh chiên giòn chấm mắm ngò

Cá liệt xanh chiên giòn chấm mắm giò là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người. Món ăn từ cá liệt xanh này không khó để thực hiện. 

Nguyên Liệu

  • Cá liệt xanh: 500 gram
  • Mắm ngò: 1 chén
  • Dầu ăn, hành, tiêu, ớt, tỏi

Các bước thực hiện món cá liệt xanh chiên giòn chấm mắm ngò

  • Bước 1: Làm mắm ngò bằng cách cho tỏi, ớt, đường, lá ngò vào giã nhỏ. Sau đó pha mắm, sao cho mặn mặn ngọt ngọt cay cay và dậy mùi ngò là được.
  • Bước 2: Cá làm sạch, rồi chà xát với muối, gừng để khử mùi tanh. Rồi rửa lại bằng nước lạnh, để ráo.
  • Bước 3: Dùng dầu đun nóng để chiên cá. Chiên đến khi cá vàng đều thì vớt ra đĩa có chứa giấy thấm dầu.
Người đăng: chiu
Time: 2022-01-27 14:25:57