Cá cơm tiếng anh là Anchovy là một họ chứa các loài cá chủ yếu sống trong nước mặn (có một số loài sống trong nước ngọt hay nước lợ), có kích thước nhỏ (chiều dài tối đa là 50 cm, thường là dưới 15 cm) nhưng phổ biến là bơi thành đàn và ăn các loại sinh vật phù du, chủ yếu là thực vật phù du, trừ một số loài ăn cả cá. Chúng phân bố khắp thế giới.
Tại việt nam, cá cơm tập trung nhiều ở những vùng biển của tỉnh bình định, phú yên, quãng ngãi là nhiều nhất.
Cá cơm được bảo quản bằng cách làm sạch ruột, ướp muối, làm chín và sau đó đóng hộp với dầu ăn. Chúng là một loại cá thực phẩm quan trọng. Cá cơm khô khá là nặng mùi nhưng lại được nhiều người sử dụng vì bảo quản được lâu và ăn rất ngon.
Cá cơm có đặc tính nhỏ và mỏng vì vậy rất hợp với các món rim vì chúng thấm gia vị rất đậm đà. Dù là rim với gia vị gì cá cơm cũng rất mau thấm và có vị ngon riêng tuỳ vào sở thích của bạn. Đây là cách làm món Cá cơm rim mật ong- một món ăn rất phổ biến trong các bữa ăn người Hàn Quốc cũng như là một món ăn vặt rất được ưa chuộng.
100g cá cơm khô
2 muỗng dầu ăn
4 muỗng đường (hoặc gia giảm tuỳ thích)
4 muỗng mật ong
4 muỗng tỏi băm
4 muỗng mè rang
4 muỗng rượu trắng (nếu có)
2 muỗng bột bắp
Rửa sạch dưới vòi nước một cách nhẹ nhàng để cá cơm không bị nát
Để khô tự nhiên hoặc thấm bằng khăn giấy cho hút bớt dầu.
– Làm nóng chảo với dầu rồi phi tỏi cho thơm
– Tiếp tục cho cá cơm vào xào trong 7 – 10 phút với lửa nhỏ rồi tắt bếp, để ra riêng.
– Trộn hỗn hợp đường, mật ong, rượu trắng và bột bắp vào một cái chén nhỏ.
– Cho hỗn hợp trên lên bếp làm nóng trong 1-2 phút cho sệt lại rồi cho cá cơm vào, đảo đều tay trong vòng khoảng 5 phút để thấm đều nước sốt.
– Trình bày ra dĩa, rắc mè lên trên.
Món này ăn ngon nhất là với cơm nóng dẻo hoặc nhấm nháp với chút bia lạnh vào cuối tuần.
Vị mằn mặn của nước mắm ngon hòa với vị cay cay của hành, tiêu, ớt, thấm đẫm trong từng con cá cơm tạo nên món cá cơm kho tiêu. Đây là món ăn cực hao cơm và phù hợp với gu thưởng thức của người Việt. Chắc chắn ai trong chúng ta từng thử qua món ăn dân dã này cũng đều thích mê!
– 200gr cá cơm tươi
– Các loại gia vị: nước mắm ngon, hạt nêm, đường, muối…
– Hành lá
– 1 trái ớt sừng
– Hành tím và tỏi băm
– Cắt đầu cá rồi rửa sạch với nước muối pha loãng, tránh làm mạnh tay cá sẽ bị nát. Để khô tự nhiên
– Để tránh bị đắng, bạn nên móc ruột với cá lớn, cá nhỏ có thể để nguyên
– Uớp cá với ½ muỗng nước mắm và một ít hạt nêm.
– Rửa sạch hành lá, cắt gốc rồi băm nhuyễn
– Cắt hạt lựu ớt sừng, nhớ bỏ ruột ớt
– Làm nóng nồi đất hoặc loại nồi mà bạn dùng với dầu ăn
– Khi dầu nóng thêm tỏi và ớt vào cho thơm rồi cho 1 muỗng đường vào, khuấy đều tay cho đến khi đường thành màu cánh gián thì tắt ngay. Thao tác này bạn cần làm nhanh tay và chuẩn xác để caramel không bị khét, đắng.
– Kho cá với lửa nhỏ liu riu, nêm nếm lại cho vừa ăn trong quá trình nấu.
Trình bày
– Tắt bếp, bỏ hành lên trên rồi rắc thêm tiêu.
– Ngon hơn khi dùng nóng
Đây chắc chắn là món ăn chinh phục được tất cả mọi người với hương vị beo béo, giòn giòn, ăn không thôi cũng ngon rồi. Đặc biệt khi chiên lên thì xương cá cơm cũng giòn tan, dễ ăn, các mẹ có thể tập cho bé ăn cá mà các bé sẽ thích thú vì không bị mắc xương.
– 300gr cá cơm tươi (nên chọn loại to)
– Khoảng 110gr bột mì hoặc bột chiên giòn
– Dầu ăn
– Chanh
– Cắt đầu cá cơm rồi bỏ vào một cái rổ rửa sạch nhẹ nhàng để lấy đi bụi bẩn.
– Trộn cá cơm vào phần bột đã chuẩn bị, lắc đều đảm bảo các mặt cá đều dính bột.
– Bắc một chảo ngập dầu. Khi dầu nóng bỏ cá cơm vào chiên nhanh trong 1-2 phút rồi với ra ngay.
– Bày ra dĩa, vắt thêm chanh nếu thích.
– Có thể xịt thêm tương ớt.
Đây là món ăn cực phù hợp khi sum họp bạn bè, gia đình, đồng nghiệp, có thể ăn trực tiếp và nhắm cùng bia hoặc ăn với cơm nóng đều rất ngon miệng.
Người đăng: chiu