Cá bạc má hay còn được gọi là cá thu Ấn Độ, là loài thuộc họ cá thu ngừ. Loài cá này thường rất phổ biến ở vùng biển nông có nhiệt độ ấm áp của Ấn Độ Dương và phía Tây của vùng biển Thái Bình Dương như biển đỏ, Đông Phi, Úc, Trung Quốc, miền Đông Đồng Indonesia hay Melanesia và Samoa ở phía Nam,....
Cá bạc má có thân hình thuôn dài và dẹt một chút ở 2 bên giống như hình thoi, có chiều dài khoảng từ 72-280mm. Phần vây của cá không nhiều, nằm cách xa nhau, có 2 vây lưng rời rạc cùng nhiều vây phụ khác. Trong đó, vây ngực đóng vai trò đặc biệt trong việc bơi nhanh, kể cả ở cự ly xa. Đuôi của cá được chẻ làm 2 phần bằng nhau, thân mình óng ánh, màu bạc. Loài cá này có khả năng phản xạ cao dưới ánh trăng ban đêm.
Ở Việt Nam cá bạc má phổ biến ở những vùng miền khác nhau như Vũng Tàu, Côn Đảo, Phan Thiết,... Mỗi loài cá bạc má có kích cỡ và đặc điểm sinh học tùy thuộc vào khí hậu và lượng thức ăn. Trong đó, cá bạc má ở Phan Thiết là loại to nhất trong các vùng kể trên.
Cá bạc má là loại cá phổ biến ở vùng biển của tỉnh Nghệ An và thường được đánh bắt vào lúc sáng sớm tại các cửa biển, cảng cá như Hoàng Mai, Lạch Cờn hay Quỳnh Phương…rồi sau đó được ướp đá lạnh để đảm bảo độ tươi ngon nhất của con cá và đưa lên xe hàng vận chuyển về các tỉnh, thành phố khác ngay lập tức.
Ngoài việc sinh sống ở Nghệ An thì loại cá này còn sống ở nhiều vùng biển thuộc các tỉnh khác của nước ta như Vũng Tàu, Phan Rang, Côn Đảo hay Thanh Hóa…Nhưng thực tế thì khi nhắc đến nguồn gốc xuất xứ của Cá bạc má tươi thì chúng ta hãy nghĩ đến ngay đây là loại hải sản nổi tiếng của tỉnh Nghệ An.
Cá bạc má còn được gọi với một cái tên khác là cá thu Ấn Độ, theo khoa học thì đây là một loài cá nằm trong họ của cá thu ngừ đại dương. Loại cá này được nhận diện qua thân hình kiểu thuôn dài, hai bên hơi dẹt và ở phần phía lứng có đường dọc màu xanh sẫm chạy thẳng.
Cá bạc má tươi là loại cá tươi vừa được đánh bắt lên bờ và được ướp đá làm cấp đông luôn để giữ được độ tươi ngon nhất có thể khi đưa đến tay người tiêu dùng nên khi thưởng thức loại cá này bạn sẽ thấy chúng có thịt khá mềm, béo và có vị ngọt ngào, thơm ngon đặc trưng riêng.
Do không sử dụng bất kỳ một loại hóa chất nào để ướp cá nên cá bạc má tươi vừa giữ được hương vị tự nhiên của thịt cá lại vừa không làm ảnh hưởng đến sức khỏe của người ăn. Vì thế mà bạn hoàn toàn có thể tin tưởng lựa chọn món cá này cho tất cả các thành viên trong gia đình.
Chúng ta thường chỉ nghe nói nhiều đến việc ăn cá sẽ giúp bổ sung canxi cho cơ thể nhưng lại không biết được rằng cá bạc má tươi còn có khả năng cung cấp được cho người ăn rất nhiều các nguồn dinh dưỡng có giá trị cho cơ thể.
Nguyên liệu:
Cách làm:
Bước 1:
Cá bạc má tươi sau khi mua cần làm sạch vây, mang rồi rửa nước muối. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng vừa ăn. Hành tây, ớt trái rửa sạch, thái mỏng.
Bước 2:
Ướp cá bạc má với các gia vị sau: nước mắm, đường, hạt nêm và tiêu theo khẩu vị vừa ăn. Cho hỗn hợp cá nghỉ trong 15-30 phút để cá ngấm. Chuẩn bị một nồi kho, cho dầu vào chảo đến khi sôi lăn tăn thì xếp dứa dưới đáy nồi rồi cho cá bạc má đã ướp lên trên.
Cá bạc má kho dứa
Bước 3:
Khi cá hơi sôi, bạn cho ít nước lọc xâm xấp mặt cá rồi kho trong lửa nhỏ đến khi nước kho hơi cạn. Bạn cho hành tây thái mỏng, ớt lên trên rồi đậy nắp lại kho thêm 3 phút. Vậy là bạn đã hoàn thành món cá bạc má kho dứa ăn ngon tuyệt hảo cho những ngày mưa rồi.
Nguyên liệu:
Bước 1:
Cá bạc má đem đánh vẩy, bỏ hết nội tạng và mang rồi rửa sạch với nước muối pha loãng và để ráo. Tùy theo kích thước, nếu cá to bạn nên xẻ đôi bụng để cá nhanh chín. Gừng tươi, ớt, hành tím, hành lá rửa sạch. Thái sợi gừng, cắt ớt thành lát mỏng còn hành tím băm nhuyễn.
Bước 2:
Ướp cá bạc má trong chiếc nồi hoặc tô lớn. Cho gia vị như hạt nêm, tiêu, bột canh, nước mắm, hành tím, gừng rồi đeo găng tay bóp nhẹ. Để cá yên trong 30 phút cho ngấm gia vị
Cá bạc má hấp gừng
Bước 3:
Đặt nồi lên bếp, cho nước lọc đun trên lửa lớn đến khi nước sôi thì cho lá gừng và cá bạc má vào hấp. Sau khoảng 15 phút (nếu là cá tươi) thì cá đã chín. Bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm ớt tươi, gừng thái sợi, hành lá vào và hấp trong 5 phút nữa.
Để món cá bạc má hấp thêm thấm đẫm gia vị, hãy pha nước chấm theo công thức nước mắm và đường với tỉ lệ 1:1 rồi cho nước cốt chanh vào đến khi vừa ăn. Cho thêm thêm tỏi, ớt băm nhỏ, gừng thái sợi, vậy là bạn đã hoàn thành món cá bạc hấp thơm ngon rồi.
Nguyên liệu:
Cách làm
Bước 1:
Làm sạch cá bạc má, bỏ ruột, đánh vẩy rồi chà với muối để sạch nhớt. Sau đó bạn rửa lại với nước rồi để ráo. Tỏi, ớt rửa sạch rồi băm nhuyễn
Bước 2:
Làm hỗn hợp nước sốt ướp cá theo công thức 10gr tỏi băm, 10gr ớt băm, 1 muỗng cà phê dầu ăn, 2 muỗng canh nước mắm rồi khuấy đều. Cho cá đã ráo ước vào tô nước sốt rồi ướp trong 30 phút đến khi cá thấm đều gia vị.
Cá bạc má nướng tỏi ớt
Bước 3:
Nếu dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, lưu ý làm nóng lò trước ở 200 độ trong 10 phút. Xếp cá lên vỉ nướng có lót giấy bạc vào lò nướng ở 200 độ trong vòng 15 phút. Để kiểm tra cá, bạn lấy đũa đâm vào, nếu không có nước đỏ tiết ra nghĩa là cá đã chín. Cá bạc má nướng thành công là khi lớp da vàng giòn bên ngoài, thịt bên trong trắng hồng mọng nước và có vị béo. Kết hợp mùi thơm cay nồng của tỏi, ớt thật là không thể cưỡng lại được.
Nguyên liệu
Cách làm
Bước 1:
Cá bạc má không khó sơ chế nhưng bạn phải đảm bảo đánh hết vảy cá, cắt bỏ mang, đuôi cũng như lấy sạch ruột cá bên trong. Cẩn thận không làm vỡ túi mật để cá không bị đắng nhé. Cà chia rửa sạch, bổ múi cau
Bước 2:
Cho dầu vào chảo sâu lòng, đến khi dầu sôi thì cho cá đã ráo vào chiên 2 mặt trong lửa trung bình. Sau khi cả 2 mặt cá đều vàng giòn, bạn vớt ra, để ra dĩa lót giấy thấm dầu.
Cá bạc má sốt cà chua
Đổ bớt dầu trong chảo ra, chỉ trừa lại một ít rồi cho tỏi, ớt vào phi thơm. Tiếp tục cho cà chua vào chảo kho đến khi mềm thì cho 3 muống canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng bột ngọt và 50ml nước vào chảo. Bạn hãy nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn rồi tiếp tục cho cá vào chảo, trở các mặt để cá thấm đẫm nước sốt và gia vị.
Bước 3:
Bạn mở nắp nồi, cho hành lá cắt khúc 2cm vào và kho cá trong khoảng 5 phút. Cuối cùng, chỉ cần cho cá ra đĩa rồi trang trí thêm ít tiêu bột, thì là lên trên để thưởng thức.
Người đăng: chiu