Bột ngô hay còn được gọi theo tiếng miền Nam là bột bắp, là một loại bột mịn được làm từ phần lõi của hạt ngô khô. Bột ngô được sử dụng với nhiều công dụng khác nhau trong nấu ăn, nhưng đặc biệt nhất là sử dụng như một chất kết dính và chất làm đặc. Để hạn chế tình trạng vón cục khi sử dụng bột bắp, người ta thường pha trộn bột với một chất lỏng lạnh cho đến khi mịn trước khi nấu ăn hoặc thêm nó vào một chất lỏng nóng.
Như ta đã biết bột bắp được sử dụng để tạo độ đặc và làm chất kết dính cho món ăn, bên cạnh đó bọt bắp cũng chứa rất nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể như: Chất béo, natri, kali, chất xơ, đường, protein, vitamin A, canxi, sắt, vitamin B6, magiê,…
Bột bắp giúp cân bằng lượng mỡ trong máu từ đó ngăn ngừa các bệnh về tim mạch, tuy nhiên loại bột bắp sản xuất từ tinh bột tinh chế sẽ không còn nhiều chất dinh dưỡng do mất đi chất xơ, chất đạm và một số khoáng chất có trong phần ngoài vỏ hạt và mầm hạt.
Trong chế biến thức ăn người ta dùng bột bắp để tạo độ đặc độ kết dính và hương vị thơm ngon cho các món súp, nước sốt, bánh quy, bánh bông lan,... Bột bắp cũng được sử dụng trong các món nướng, sản xuất axit amin, bột ngọt, rượu,... Ngoài ra khi sản xuất cà phê người ta cũng sử dụng bột bắp để tạo độ sánh.
Đậu bắp lăn bột chiên giòn được sử dụng để chống ngán trong bữa ăn có nhiều thịt cá, lớp vỏ giòn rụm cùng vị ngọt thanh của đậu bắp tạo nên một món ăn độc đáo, hấp dẫn.
Tôm và giò sống làm nhân nhồi trong quả đậu bắp, bên ngoài lăn bột chiên giòn là món ăn vừa cung cấp vitamin, chất xơ vừa cung cấp chất đạm vô cùng bổ dưỡng lại thơm ngọt, giòn rụm khiến cả nhà ăn hoài không ngán.
Bánh sữa tươi giòn tan, thơm ngậy là món ăn vặt, ăn nhẹ được cả người lớn lẫn trẻ em yêu thích. Bánh được làm từ các nguyên liệu quen thuộc là bột mì, bột bắp kết hợp trứng, sữa tươi,... với cách làm khá đơn giản để bạn thực hiện ngay tại nhà.
Bạn cũng có thể làm ra loại bột này bằng những bước đơn giản như sau: Ngô khi mang về, bạn đem phơi khô, sau đó ngâm vào nước có pha vôi bột. Để ngâm qua một đêm, rửa lại cho sạch, để ráo.
Tiếp theo, cho vào cốỉ đá xay mịn, vừa xay vừa cho nước. Phía dưới vòi bột chảy ra, bạn đặt khăn, lọc lấy xác và vỏ hoặc sau khi xay xong lọc lấy xác vỏ. Nước bột để lắng, chắt nước trong, cho vào bao vải, dằn lấy bột. Sau đó, mang đi phơi khô là có thể sử dụng để chế biến món ăn. Bột ngô làm theo cách này rất mịn dẻo, có thể dùng làm các loại bánh, miến…
Phân biệt bột ngô với bột năng
Vì có công dụng giống nhau là tạo độ đặc sánh nên người ta thường hiểu lầm giữa bột ngô và bột năng. Nhưng thực chất, 2 loại bột này hoàn toàn khác nhau về thành phần và cấu tạo.
Trong khi, bột ngô là loại bột làm từ tâm của hạt bắp, đem xay nhuyễn thì sẽ thu được loại bột rất mịn và nhẹ tơi. Bột bắp được dùng chế biến các món ăn như các món chiên rán, làm bánh bông lan, nấu chè, súp và pha chế các loại nước xốt… Còn bột năng được làm từ tinh bột củ khoai mì (hay còn gọi củ sắn).