Bột chiên xù là gì?
Bột chiên xù là một loại bột thực phẩm dạng mảnh, hạt hơi to, gồm có thành phần là bột gạo, bột mì, bột bắp và chất tạo điều vị. Phần bột này sẽ giúp cho thực phẩm trở nên xù và đạt độ giòn hơn khi chế biến.
Lưu ý khi dùng bột chiên xù
- Cần phải lăn thực phẩm qua các loại bột khô (để hút bớt nước) trước khi tẩm bột chiên xù, vì độ bám của bột chiên xù thường không tốt trên các thực phẩm chứa nhiều nước.
- Với những thực phẩm có bề mặt trơn và nhẵn (như mực, sò cũng như các loại hải sản khác), bạn cũng cần phải lăn thực phẩm qua các bột có độ bám dính tốt (bột khô, bột nếp,…) trước khi tẩm bột chiên xù.
Thành phần nguyên liệu: Nguyên liệu chính như bột mì, bột bắp, bột gạo, muối và chất tạo vị.
Hình dạng bột: Bột dạng mảnh, hạt to.
Cách sử dụng: Cần lăn qua lớp bột khô, nhúng vào trứng rồi mới lăn vào bột chiên xù trước khi chiên.
Công dụng: Bề ngoài thực phẩm xù lên, trông rất bắt mắt và có độ giòn nhiều.
Khi nào nên chọn bột chiên xù và bột chiên giòn?
Tùy vào nhu cầu sử dụng và mong muốn thực phẩm có hình dạng và độ giòn ra sao, mà bạn chọn dùng bột chiên xù hoặc bột chiên giòn. Chẳng hạn:
- Dùng bột chiên xù sẽ giúp món ăn có độ giòn cao hơn bột chiên giòn. Vì bột chiên giòn thường làm cho lớp phủ ngoài thực phẩm giòn nhưng có độ mỏng hơn, vừa ăn so với bột chiên xù, có vẻ giòn cứng hơn.
- Muốn tạo độ giòn thực phẩm ngon hơn và vừa khẩu vị khi thưởng thức, như dùng bột chiên xù thường làm món tôm chiên xù, còn bột chiên giòn thì dùng cho gà hoặc hải sản.
Món ăn đơn giản, thơm ngon từ bột chiên xù
Đậu hủ trứng chiên xù
Đậu hũ trứng chiên xù rất dễ làm với những nguyên liệu quen thuộc. Bạn có thể dùng món này để nhâm nhi cùng bạn bè hoặc làm món khai vị cho các buổi tiệc đều được. Khi ăn nhớ chấm cùng với tương cà hoặc tương ớt để tăng thêm vị ngon.
Khoai tây viên phô mai chiên xù
Sự kết hợp giữa khoai tây và phô mai tạo nên vị ngon không thể chối từ. Thêm vào đó là lớp bột chiên xù khiến món ăn thêm phần đặc sắc.
Những lưu ý khi sử dụng bột chiên xù
Một trong những vấn đề hay gặp nhất chính là việc trộn bột không đúng quy cách và tẩm ướp thức ăn sai phương pháp khiến bột không thể bám vào thức ăn và thường bị bung ra hoặc không nở được khi chiên rán. Tuy nhiên vấn đề đó không phải là quá khó để giải quyết! Với những gợi ý dưới đây, hi vọng các bạn sẽ có được những kiếnh thức đầy đủ hơn khi chế biến loại bột này.
- Không nên tẩm bột ngay lập tức vào các dạng thức ăn nhiều nước. Các loại bột chiên giòn có khả năng bám dính cực tốt trên bề mặt của các loại thức ăn khô như tôm, cá, khoai tây, khoai lang… Nhưng độ bám dính lại cực kém trên các bề mặt ẩm ướt ví dụ như thịt tươi hoặc các loại đậu hũ… Để giải quyết vấn đề này không còn cách nào khác là phải làm khô bề mặt bằng cách lăn hoặc bóp thức ăn với các loại bột khô cho hút bớt nước.
- Khi chế biến các loại thức ăn có lớp vỏ nhẵn và trơn trượt ví dụ như các loại mực, sò, các loại hải sản khác… Bột chiên có khả năng bám dính tốt hơn trên các loại thức ăn có lớp vỏ xù xì, ẩm (không phải ướt) và nhiều khe hở như thịt băm, nem chua… nhưng khả năng bám dính cực kém trên các thực phẩm có bề mặt trơn trượt. Để giải quyết vấn đề này, bạn cần sự giúp sức của các loại bột tạo độ bám dính như bột nếp, bột khô… Sau khi lăn qua các loại bột đó chúng ta mới tiến hành tẩm ướp với bột chiên xù.
Ngoài 2 lưu ý trên còn rất nhiều các vấn đề nhỏ khác bạn cần quan tâm khi muốn nấu ăn với các dạng bột chiên giòn. Nhưng nếu bạn nắm được 2 điều trên, chắc chắn những món ăn bạn chế biến sẽ ngon hơn rất nhiều.
Người đăng: chiu
Time: 2021-09-22 11:02:29