Bánh trôi, bánh chay là một trong những lễ vật không thể thiếu trong mâm cúng Tết Hàn Thực mùng 3 tháng 3. Việc người Việt Nam dùng bánh trôi, bánh chay để cúng Tết Hàn Thực ẩn chứa rất nhiều ý nghĩa sâu sắc, tốt đẹp, thấm đẫm bản sắc dân tộc Việt Nam.
Trước tiên, người Việt muốn dùng ẩm thực để tôn vinh nền văn minh lúa nước lâu đời của dân tộc cũng như hình ảnh các loại bánh truyền thống khác như bánh chưng, bánh giầy,... trước đó. Thế nên, cả bánh trôi và bánh chay đều được làm từ bột gạo nếp thơm - thành quả lao động vất vả của người nông dân.
Đặc biệt hơn nữa, những chiếc bánh trôi bánh chay trắng bóc, tròn trịa xếp cạnh nhau còn làm chúng ta liên tưởng tới sự tích "mẹ Âu Cơ và bọc trăm trứng". Bánh trôi đại diện cho 50 quả trứng trở thành 50 người con theo Âu Cơ lên rừng, bánh chay tượng trưng cho 50 quả trứng nở ra 50 người con theo cha Lạc Long Quân xuống biển, cùng nhau xây dựng đất nước, đem lại cuộc sống ấm no về sau.
Dân ta sau này sử dụng bánh trôi, bánh chay dâng lên tổ tiên để bày tỏ tấm lòng, tiếp nối truyền thống hướng về nguồn cội của dân tộc và để nhắc nhở con cháu về truyền thuyết con rồng cháu tiên, tự hào dòng máu "con Lạc cháu Hồng".
Bột làm bánh trôi, bánh chay là nguyên liệu quan trọng nhất để làm nên những đĩa bánh trắng thơm, ngon miệng. Để làm bánh trôi, bánh chay tại nhà, chị em nội trợ có thể tự làm luôn cả bột hoặc mua sẵn ngoài chợ để tiết kiệm thời gian, công sức. Tùy vào điều kiện và sở thích mà các bạn có thể lựa chọn một trong hai phương pháp là nhào bột khô hoặc nhào bột ướt để nặn bánh.
Nguyên liệu cần chuẩn bị: Bột nếp, bột gạo tẻ, nước ấm
Bạn trộn đều bột nếp và bột gạo tẻ theo tỉ lệ 9:1 cho hỗn hợp đồng nhất, khối lượng phụ thuộc vào số bánh bạn muốn làm. Sau đó, bạn cho một lượng nước vừa phải vào âu bột, tiếp tục trộn đều tay để các nguyên liệu hòa quyện với nhau thật mềm mịn. Cuối cùng, bạn lấy màng bọc thực phẩm đậy rồi để trong vòng 2 tiếng cho bột nghỉ là có thể đem vào sử dụng.
Lưu ý: Lúc đổ nước nên đổ từ từ, trộn đều tay, lượng nước vừa đủ, không để bột bị hòa tan thành dạng lỏng. Cách làm bánh trôi, bánh chay bằng bột khô được rất nhiều người Việt Nam ở nước ngoài áp dụng khi muốn thưởng thức hương vị quê hương ở xứ người bởi vì khó có thể mua được bột ướt sẵn.
Trên thực tế, bột ướt vẫn là nguyên liệu làm bánh trôi, bánh chay ngon nhất, cho ra thành quả tuyệt vời. Làm bột ướt không khó thế nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị: Gạo nếp, gạo tẻ, nước
Bạn trộn hai loại gạo theo tỉ lệ 9:1 hoặc 8:2 (khối lượng tùy thuộc vào lượng bánh bạn muốn làm) rồi đem ngâm trong nước từ 12 đến 15 tiếng. Thông thường, người ta dùng nước mưa, nước giếng hoặc nước có kiềm tính cao vì sẽ giúp gạo nở nhanh, căng mọng. Sau khi ngâm xong, vớt gạo ra kiểm tra, nếu khi miết hạt gạo tan ra như bột phấn thì đã đạt tiêu chuẩn, đừng quên giữ lại nước ngâm gạo
Cho gạo vào cối xay sinh tố, rót thêm phần nước ngâm vừa giữ lại cho đến khi ngập khoảng 4/5 lượng gạo rồi bật máy xay. Bạn theo dõi quá trình xay cho đến khi nào thấy bột hòa vào nước, mềm mịn như sữa thì tắt máy. Bạn dùng chiếc khăn sạch lót vào lòng một cái tô lớn, đổ phần bột vừa xay vào rồi buộc túm, treo lên cao.
Thời gian treo là khoảng một đêm, treo ở nơi khô thoáng để bột khô lại, róc hết nước. Bạn lấy thêm một chiếc bát đặt dưới bột để hứng nước men dão chua (nước dão bột) vì sau này vẫn còn dùng đến đó nhé. Sau khi hết thời gian, mở khăn ra bạn đã có được một cục bột khô chắc, có mùi lên men rất tự nhiên như trong ảnh. Việc của bạn bây giờ là bẻ cục bột to kia thành những miếng nhỏ vụn, thêm một vài thìa nước men dão chua để tạo độ ẩm, độ mềm rồi nhào thật đều tay trong 15 phút đến khi tạo thành một khối bột dẻo, trông rất mướt và mịn màng.
Người đăng: chiu