Bánh bông lan là gì?

Bánh bông lan cũng không phải là loại bánh xa lạ với người Việt chúng ta, không những vậy nhạc sĩ còn sáng tác một bài hát tân cổ mang tên “Bánh bông lan" được các nghệ sĩ nổi tiếng thể hiện và lượng khán giả yêu thích cũng khá nhiều.

Bánh bông lan có nguồn gốc từ Pháp, bánh được làm bằng bột mì, bột nở và trứng,... kết hợp với một hương vị vani, hương vị này được chiết xuất từ hương của một loại hoa phong lan và tiếng Pháp là Orchid dịch tiếng Việt có nghĩa là bông lan nên tên bánh bắt nguồn từ đó. Tuy nhiên, tại sao không gọi là bánh hoa lan mà là bông lan? Chính là vì đại đa số người Việt thích dùng từ bông thay cho từ hoa.

Một số đặc điểm chính của bánh bông lan là:

• Do sản phẩm này được xếp vào nhóm "ăn chơi" nên giá trị cảm quan được xem là quan trọng hàng đầu.
• Không có sự khác biệt đáng kể giữa vỏ bánh và ruột bánh (ngoại trừ màu sắc).
• Hàm lượng nước khá cao, từ 20 đến 30%.
• Mềm, xốp, nhẹ, (tỷ trọng từ 0,20 đến 0,50).
• Mặc dù ta có thể xem cấu trúc phụ thuộc vào đường, trứng, tinh bột và protein của bột mì, nhưng chủ yếu phụ thuộc vào đường và trứng.
• Mặc dù hàm lượng nước khá cao nhưng hoạt độ nước Aw lại không quá cao, khoảng 0,87.
• Thời gian bảo quản từ ngắn đến trung bình.

Dựa vào sự phân tán của bọt khí mà bánh bông lan thường được xếp vào hai nhóm chính, nhóm thứ nhất có bọt khí phân tán trong chất béo, còn nhóm thứ hai có bọt khí phân tán trong nước. Nhóm thứ nhất thông dụng hơn, đặc biệt cho sản phẩm có kích thước lớn.

Công dụng:

Bánh bông lan thơm ngon thích hợp cho các món ăn vặt và nhất là những người thích bánh ngọt. làm nhân bánh gato cho bánh kem phụ vụ các đám tiệc sinh nhật, cưới hỏi hoặc chiêu đãi.

Cách làm:

Nguyên liêu chính gồm: bột mì, một nở, bơ, trứng, vani.

Bước 1, Rây qua bột mì cho mịn vào tô. Bơ lạt làm tan chảy, cho ra chén. Trứng gà đập ra tô, dùng máy đánh trứng, đánh đều, mịn.

Bước 2, Khi trứng gà đã mịn, cho đường trắng vào, tiếp tục đánh ở tốc độ cao nhất. Cho bột mì, bơ lạt, muối và vani vào, dùng phới trộn thật đều.

Bước 3, Cho bánh vào khuôn roiod đặt vào lò nướng đến khi chín là được.

Các thương hiệu bánh bông lan nổi tiếng:

Bánh kem Đức Phát, bánh kẹo Anpha, bột bánh bông lan Mikko, công ty CP Bibica ...

Người đăng: chiu

---

Time: 2021-09-08 08:24:30